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Albondigas de Brocoli, Ajo y Salsa de Tomate


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Serves 12 albondigas aprox. | Prep Time | Cook Time

Ingredients

4 tazas de Broccoli (1 cabeza grande)
1 taza de Almendras sin sal
1/4 taza queso Parmesan rayado
1/4 taza albahaca fresca picada
1/4 taza perejil fresco picado
2 dientes de ajo picados finamente
1/8 cucharita Pimienta Cayena
2 Huevos
1 cucharada Aceite Oliva
1/4 taza cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado finamente
1 lata 28 oz Tomates majados

Para un extra nutritivo se le puede agregar:
1 cucharita de Spirulina, Chlorella o polvo de Wheatgrass


1- Precalentar el horno en 350º, y preparar una bandeja con Papel Parchment.


2- Poner el Brocoli en pedazos al vapor por unos 10 minutos.


3- Procesar las almendras hasta obtener un harina fina.


4- Procesar el Broccoli hasta que este completamente molido.


5- En un bowl mezclar la harina de almendra con el brocoli, agregar parmesan, albahaca, perejil, ajo, y pimienta Cayena. Sazonar con sal y pimienta al gusto.


6- Batir los huevos en otro envase y luego hecha poco a poco a la mezcla del brocoli.


6- Moldear la masa en bolitas del tamaño que desea, colocar en la bandeja y cocinar por unos 25 minutos, o hasta dorar.


7- Para la salsa de Tomate: Calentar en un sartén el aceite a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar por 5 minutos, o hasta que la cebolla este suave. Agregar tomates en su jugo y cocinar por 20 minutos, o hasta que la salsa se espese, moviendo ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.


Pairs Well With


Notes

Excelente alternativa para sustituir las tradicionales albondigas de carne.

Esta se puede comer con una pasta de Zucchini o la pasta integral clásica.

Si desea no utilizar huevo pueda hacerlo con semillas de Chia.

* Ver receta de Substituto de Huevo con semillas Chia

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