Bateaux de courgettes farcies


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Serves 3-4 plus beaucoup de garniture (farce) additionnelle pour votre lunch¡ | Prep Time 10 | Cook Time 20-25 min

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Courgettes (ou pattypan), tomates, aubergines, jalapeno, oignons, poivrons (facultatif) et oignons verts (facultatif).

Un repas simple mais amusant que nous venons de créer, inspiré par la suggestion de la mère de Jim d'essayer de faire des bateaux de courgettes! Repas servi avec une salade! Vous pouvez utiliser du riz blanc ou brun (ou tout autre grain cuit de votre choix). Vous aurez beaucoup plus de garniture que nécessaire, vous pourrez ainsi faire des bateaux de courgettes supplémentaires ou manger la farce telle quelle dans votre lunch!


Ingredients You'll Need

4-6 courgettes (et ou vous pouvez ajouter quelques pâtissons)
1 oignon, haché
2 grosses tomates, hachées (environ 2-3 tasses de tomates hachées)
1/2 aubergine, pelée, hachée en cubes de 1/2 ou d'1 pouce
1 poivron, évidé et finement haché (ou pois, haricots ou 1/2 tasse de maïs) (FACULTATIF)
1 jalapeno, évidé et coupé en dés
1 canne x 15 onces de fèves noires, égouttées et rincées
1 tasse de riz (blanc ou brun), cuite selon l'emballage (cela devrait vous donner environ 2 tasses de riz cuit)
1 cuillère à table + 1 cuillère à thé d'huile d'olive
2 cuillères à thé de cumin moulu (ou 1 cuillère à thé de graines de cumin)
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 tasse de basilic frais finement haché + quelques feuilles de plus, hachées (pour la décoration)
1-2 oignons verts, hachés (facultatif)
Sel et poivre au goût


Directions

Commencez par graisser un plat de 9 x 13 ”puis réservez. Coupez chaque courgette en deux sur leur longueur. À l'aide d'une petite cuillère (ou d'une cuillère de melon ou d'une cuillère à soupe en métal), évidez le centre de chaque courgette et assurez-vous de conserver la chair que vous enlevez. Coupez la chair de courgette en cubes d'un pouce et réservez-la. Badigeonnez légèrement le dessus de chaque courgette évidée avec une cuillère à thé d'huile d'olive puis placez-les, peau vers le bas, dans le plat graissé.

Réchauffez ensuite la cuillère à table d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez les aubergines, le poivron doux (si vous en utilisez) et le jalapeño, et faites revenir le tout pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz, les fèves noires, le cumin et la coriandre. Salez et poivrez au goût. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Retirez ensuite la poêle, ajoutez 1/2 tasse de basilic du feu et réservez.
Préchauffez le four à 400 ° F et versez la garniture (farce) à l'intérieur de chaque courgette jusqu'à ce qu'elles soient toutes pleines. Disposez-les dans le plat et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez à nouveau du basilic frais (facultatif) et des oignons verts (facultatif), puis servez. Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.


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