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Bol végétalien de Gen


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Serves 2 grands bols | Prep Time 25 | Cook Time 35

Ingredients

1 courge (poivrée ou delicata), entière
1 tasse de quinoa non - cuit
1-2 grosse carotte, coupée en julienne
1 poivron doux (rouge), coupé en julienne
1-2 betteraves, pelées et râpées (ou tout autre légume de choix, râpé)
3-4 feuilles de chou-frisé (kale), coupé en chiffonnade/rubans d'1/4 rubans pouces
4-5 cuillères à soupe de houmous ou de trempette de légumineuses préférée (je fais souvent celle - ci: http://www.bakespace.com/recipes/detail/Trempette-onctueuse-aux-fèves-blanches-de-Gen/60173/)
1 avocat tranché (facultatif)

VINAIGRETTE
2 grosses gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
3-4 cuillères à Table (45 à 60 ml) d'huile d'olive extra-vierge, au goût
1 1/2 cuillères à Table de levure alimentaire (facultatif)
1/4 cuillère à thé de sel fin de mer
1/4 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu


1. Préchauffer le four à 425F et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Couper la courge en deux. Enlever les graines (et les jeter- ou mettre de côté pour les rôtir plus tard). Placer les moitiés de courge, vers le bas, sur la plaque de cuisson. Cuire jusqu'à ce que dorée, approx. 20 à 25 minutes- Assurez-vous d'arrêter la cuisson avant que la courge ne devienne trop molle. Éteindre le four et réserver pour que la courge puisse refroidir. Une fois refroidi, retirez le zeste avec les mains et les couper en cubes 3/4 pouces.


2. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa. Dans un tamis à mailles fines, rincer le quinoa puis placer dans une casserole moyenne. Ajouter dans 1,5 tasses d'eau et remuer. Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu à faible / moyen et ajouter le couvercle. Laisser mijoter, couvert, pendant environ 14-17 minutes (vous pouvez vérifier après 13 minutes), jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux. Retirer du feu et laisser le couvercle pour que la vapeur puisse continuer de le cuire pendant 5-10 minutes, au besoin. Remuer à la fourchette.


3. Préparer la vinaigrette pour le chou-frisé (kale): À l'aide d'un mélangeur (ou magic bullet), mélanger l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, et le sel. Ajouter la levure alimentaire, si vous en utiliser. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Ajouter un peu de vinaigrette au l'Kale- juste assez pour enrober le kale haché (vous aurez de la vinaigrette en surplus) - et bien mélanger.


4. Assembler le bol: Ajouter quelques poignées de chou-frisé (avec vinaigrette) dans un grand bol peu profond. Placer les carottes, betteraves râpées et les tranches d'avocat. Ajouter un tapon de humours au milieu. Voir l'image de la façon dont je monte l'assiette. Servir immédiatement et bon appétit! Vous pouvez servir avec la vinaigrette extra à côté pour ceux qui veulent en rajouter. S'il vous reste de la courge rôtie, vous pouvez le placer dans le réfrigérateur. Réchauffer au four à 400 ° F pendant environ 5-10 minutes.


Pairs Well With


Notes

METTANT EN VEDETTE: Courge, poivron, carotte, betteraves, chou-frisé (kale) et ail.

Alors que j'essayais de trouver une idée de recette originale mettant en vedette plusieurs légumes de notre panier de légume bio cette semaine, je me suis souvenue d'un plat que j'avais commandé dans un resto il y a quelques années. En quête d'inspiration (ou de trouver la recette), je suis tombée sur une recette de bol végétalien d'Oh She Glows (Angela Liddon) qui semblait se rapprocher de ce que j'avais mangé. Je l'ai simplement adaptée à ce que j'avais sous la main.  

VARIATION 1: Vous pouvez également servir ce bol (et la vinaigrette) sur un lit de laitue (au lieu du kale).

VARIATION 2: Vous pouvez aussi servir cette recette avec des pois chiches rôtis: Égoutter et rincer 1 boîte de pois chiches, puis égoutter-les sur une grande serviette jusqu'à ce que les pois chiches soient secs. Jeter toutes les peaux qui tombent. Transférer les pois chiches sur une plaque de cuisson et arroser d'un filet d'huile. Saupoudrer généreusement de sel de mer et de vos épices préférées. J'utilise souvent le cumin, le poivre de Cayenne et le sel. Mélanger délicatement.

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