BORSCHT VéGéTARIEN

 

  • Cooking Time: 45 min
  • Servings: 4-6
  • Preparation Time: 15 min

Ingredients

  • 10 tasses de bouillon de légumes (ou de l'eau)
  • Moins d'une once de champignons séchés, trempés dans l'eau chaude pendant 30 minutes, puis haché (réservez le liquide de trempage)
  • 4 betteraves moyennes, parées, lavées et coupées en dés
  • 2 carottes, parées, lavées et coupées en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à thé de sel (ou au goût)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tasses de chou rouge haché
  • 4 tomates moyennes, hachées
  • 2 tasse de haricots blancs ou fèves noires (cuits)
  • 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • le jus d'un citron
  • 5-6 cuillères à soupe d'aneth haché et / ou de persil
  • Huile pour faire revenir l'oignon
  • Crème sûre ou lait de soya en garniture (facultatif)

Directions

  • Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, 1 cuillère à thé de sel et les feuilles de laurier. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Ajouter les champignons et les carottes et faire revenir pendant dix minutes.
  • Ajouter les betteraves, le chou et l'autre cuillère à thé de sel.
  • Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter les tomates, les haricots blancs, le vinaigre et la moitié des herbes.
  • Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Juste avant de servir, retirez les feuilles de laurier, ajouter le jus de citron petit à petit, puis goûter et ajuster les saveurs au besoin. Ajoutez les herbes restantes. Si désiré, servir avec de la crème sûre.

Notes

Une autre merveilleuse partenaire ASC nous a dit qu'elle a fait la recette suivante, que nous devons encore essayer- qui est basé sur une recette du livre de Rebar Modern Food Cookbook (Victoria, C.-B.). Selon notre partenaire, la recette a connu un fier succès dans sa famille, même auprès de sa fille adolescente!

Categories: Soup 

Author Credit: Rebar Modern Food Cookbook

Website Credit: http://www.indiadivine.org/showthread.php?t=1140681

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