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Couscous aux légumes de Gen


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Serves 6-8 | Prep Time 15 | Cook Time 30

Ingredients

COUSCOUS
1-3 à soupe d'huile (ex.: tournesol ou olive)
1 oignon, grossièrement haché
3 grosses gousses d'ail, hachées
2 courgettes (ou pâtisson), coupées en longueur et puis tranchés en morceaux de 2 cm
2 carottes, coupées en longueur et puis tranchés en morceaux de 2 cm
2 branches de céleri, coupés en morceaux de 2 cm
1 patate douce, coupée en cubes de 2 cm (ou simplement une quantité équivalente de courge)
1/2 brocoli ou du tête de chou-fleur tête, coupé en gros morceaux
2-3 rabioles (ou 1 navet OU 1-2 chou-rave), coupées en cubes de 2 cm (facultatif)
1 poivron haché en morceaux de 2 cm
1 courge (courge musquée ou courge poivrée), coupée en cubes de 2 cm
3 1/2 tasse de tomates hachées (env. 2-4 grosses tomates OU une canne de 28 onces de tomates en dés)
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de paprika
1 feuille de laurier
4 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
1 canne de 16 oz de pois chiches peuvent, égouttés et rincés
1/2 tasse de canneberges séchées (ou raisins secs ou des abricots secs) (en option)
1 boîte (750 ml) de coeurs d'artichauts (facultatif)
Sel et poivre (au goût)
1 cuillère à table de coriandre fraîche (facultatif)
2-3 cuillères à thé de Samabal Olek (Sriracha, tabasco ou sauce pili-pili fonctionne aussi) (facultatif)

SEMOULE
2 tasses d'eau
1 cuillère à table d'huile
Une pincée de sel
2 tasses de semoule (couscous)


COUSCOUS


1. Faites chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites revenir les oignons 1 min. Ajoutez l'ail en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et devenir translucide, environ 3 min. Ajoutez les courgettes, les carottes, le céleri, patate douce (si vous en utilisez), brocoli, et rabioles (ou chou-rave), et faites revenir 5 min. Incorporez les poivrons et les courges; faites cuire encore 3 min. Les légumes doivent être un peu tendres mais encore fermes.


2.Ajoutez la cannelle, le cumin, le curcuma, le paprika et le laurier. Mélangez puis ajoutez les tomates. Faites revenir pendant 1-2 min, en remuant souvent. Ajoutez le bouillon de légumes (ou de l'eau) et les pois chiches. Amenez le mélange à ébullition; réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 15-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les canneberges séchées et les cœurs d'artichaut (facultatif). Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre.



SEMOULE


3. Dans une autre casserole, portez 2 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez l'huile et le sel et menez à ébullition. Ajoutez la semoule à l'eau bouillante. Remuez une fois. Couvrez et retirez immédiatement du feu. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, aéré la semoule.



SAUCE PIQUANTE


4. À l'aide d'une louche, transférez une tasse de liquide du couscous à un pot masson (ou petit bol). Ajoutez le sambal olek au liquide. Mélangez.



POUR SERVIR


5. Servez le couscous sur un nid de semoule. Garnissez de coriandre fraîche (facultatif). Laissez les gens ajoutez leur propre sauce piquante. Bon appétit!


Pairs Well With


Notes

EN VEDETTE: Oignons, ail, courgettes (ou pâtisson), poivrons, courge, tomates, rabioles ou chou-rave (facultatif), brocoli (ou chou-fleur), et coriandre.

C'est un plat que j'ai toujours adoré. C'est un savoureux mets végétarien que même les carnivores aiment. Ma mère a toujours fait cette recette de mémoire et mes sœurs et moi avons un jour décidé de mettre sa recette sur papier- j'y ai depuis ajouté quelques légumes. Ma mère y ajoutait parfois une poitrine de poulet (coupée en morceaux) pour les membres de ma famille qui n'aimaient pas les pois chiches. La version végétarienne et carnivore sont toutes deux délicieuses le lendemain. Cette recette donne plusieurs portions- vous pouvez la couper de moitié au besoin ou congelez ce que vous ne pourrez pas manger.

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