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Cranberry-Butternusskürbis-Kekse


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Serves 5 1/2 - 6 1/2 cups | Prep Time | Cook Time

Ingredients

30 Gramm Kokosflocken
1/4 Butternusskürbis
30 Gramm Walnüsse
2 Datteln
1/4 Teelöffel + 1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Nelke
3/4 Teelöffel Vanille
1 großer Esslöffel Honig, Agevendicksaft oder Kokosnektar
1 Esslöffel Kokosöl (optional)
1/8 Teelöffel grünes Steviapulver
1 Prise Meersalz
CRANBERRY TOPPING:
60 Gramm Cranberries (Frisch oder gefroren)
1 kleine Handvoll Rosinen
1 Teelöffel Honig, Agevendicksaft oder Kokosnektar


1) Schälen Sie den Butternusskürbis und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie den Kürbis in 2 cm große Würfel.


2) Pürieren Sie die Kokosflocken bis das Öl austritt (etwa 20-30 Sekunden). Geben Sie die Walnüsse und den Butternusskürbis hinzu und pürieren Sie alles in kleine Stücke.


3) Geben Sie Datteln, Zimt, Muskat, Nelke, Vanille, Kokosöl, Steviapulver und Salz hinzu und pürieren Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie anschließend den Honig hinzu und mixen sie nochmals, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Die Mischung ist leicht.


4) Teilen Sie die Masse in 10 Teile auf und geben Sie diese auf ein Tablett des Lebensmitteltrockners. Trocknen Sie die Kekse für 8 Stunden bei 40 Grad. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Topping zu.



CRANBERRY TOPPING:


5) Pürieren Sie die Cranberries, Rosinen und den Honig zu einer leicht stückigen, klebrigen Masse. Geben Sie diese in den Kühlschrank.


6) Geben Sie etwas vom Cranberry Topping auf die Kekse wenn diese fertig sind. Trocknen Sie die Kekse je nach Geschmack für weitere 4 bis 8 Stunden.


Pairs Well With


Notes

Diese kleinen Butternusskürbis haben genau die richtige Süße und Konsistenz. Muskat, Nelken, Zimt und Vanille geben diesen Keksen einen Geschmack, der an Kürbiskuchen erinnert. Noch besser schmecken die Kekse mit einem Klacks Cranberrymarmelade!

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