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Curri au coconut, chou-rave et haricots rouges


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Serves 6-8 | Prep Time 5 | Cook Time 20

Ingredients

Un peu d'huile, env. 1 cuillère à soupe (j'utilise de l'huile de carthame ou de tournesol)
1 oignon, haché
2-3 tomates, hachées en cubes
3 chou-rave, les tiges hachées en cubes de 1 po, les feuilles hachées en rubans d'1/4 de pouce (ou une botte de chou-kale hachée en ruban d'un quart de pouce)
1 poivron doux, haché (facultatif)
2-3 carottes, coupées en dés ou demi-lunes (facultatif)
1/4 cuillère à thé de curcuma moulu
1/2 cuillère à thé de cumin moulu (ou jusqu'à 1 cuillère à thé)
1/2 cuillère à thé de sel (ou au goût)
1 boîte de haricots rouges, lavés et égouttés
1 boîte de lait de coco


Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons et les faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates et faites revenir 2-5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement lorsqu'on les presse avec le dos d'une cuillère en bois. Ajoutez les cubes de chou-rave en dés et faites-les revenir 5 min. Ajoutez les feuilles de chou-rave, ainsi que les épices. Ajoutez le poivron et les carottes si vous en utilisez. Mélangez bien. Faites revenir pendant 5 min.


Ajoutez les haricots et le lait de coco. Continuez à faire revenir jusqu'à ce que le chou-rave soit tendre (mais avec un soupçon de croustillant) et que les feuilles soient fanées. Servez sur du riz basmati.


Pairs Well With


Notes

METTANT EN VEDETTE: chou-rave (ou chou-kale), tomates et oignon. Vous pouvez également ajouter un poivron doux et des carottes.

Ceci est une recette que je créé plus tôt cette année alors que je devais faire un repas rapidement avant de quitter pour la journée. On a tous bien aimé alors voici la recette.

À servir sur du riz basmati. Vous pouvez ajouter un peu de piment en même temps que les autres épices- je n'en mets pas lorsque je sers ce repas à nos enfants!

Si vous n'avez pas de cumin, coriandre et curcuma en poudre, vous pouvez utilisez de la poudre de cari.

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