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Curry à la courge et aux haricots noirs


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Serves 4-6 | Prep Time 15 | Cook Time 50

Ingredients

2 tasses d'haricots noirs cuits
1 cuillère à thé de graines de cumin
2 cuillère à thé de graines de coriandre
1 cuillère à table de graines de sésame (facultatif)
2 cuillère à thé d'origan séché
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2,5 tasses de courge, pelées et coupées en morceaux 1 pouce (env. 1,25 lbs de courge poivrée, musquée ou délicata- la délicata n'a pas besoin d'être pelée)
1 patate douce, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
2 grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
2 bulbes de chou-rave, coupés en morceaux de 1 pouce
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
2 tasses de tomates hachées (ou boîte de 14 onces de tomates)
1,5 tasses de bouillon de légumes
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachée
2 cuillères à soupe de jus de lime frais


Faites chauffez les graines dans une petite poêle pendant 1-2 minutes. Ajoutez l'origan faites chauffer quelques secondes. Retirez du feu (écrasez-les si vous voulez, je ne le fais pas).


Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 2-3 min.


Ajoutez les graines et les autres ingrédients, sauf les feuilles de coriandre et le jus de lime. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min. Ajoutez la coriandre et le jus de lime juste avant de servir.


Pairs Well With


Notes

Bonne recette qui mêle les épices aromatiques avec les légumes-racines favoris. Je double souvent cette recette afin d'avoir beaucoup de restes! J'aime servir le tout sur du riz.

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