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Curry indien aux légumes de Jim


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Serves 6-8 | Prep Time 10 | Cook Time 25

Ingredients

3 c.à.soupe d'huile
1 gros oignon, haché
1 cuillère à thé de graines de cumin
1/2 botte de carottes, hachées
2/3 tasse de haricots, hachés
1 courgette, hachée en demi-lunes de 0.5 cm d'épaisseur
5-6 feuilles de kale, de bette à carde feuilles (ou 4 tasses de chou haché, env. 1/2 chou de taille moyenne)
4 petites tomates, coupées en dés
2 cuillère à thé de coriandre
1 cuillère à thé de curcuma moulu
1.5 cuillère à thé de sel de mer (ou au goût)
Un peu de lime frais, lors du service (facultatif)


Sur un feu moyen, faites revenir les oignons dans une casserole à fond épais. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les graines de cumin. Faites revenir 1 min. Ajoutez les carottes et faites-les revenir 1 min. Ajoutez les haricots, courgettes / pâtisson et le kale / bette à carde / ou le chou. Faites revenir 1 min. Ajoutez la coriandre et le curcuma. Mélangez à quelques reprises, puis ajoutez les tomates et le sel.


Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirez du feu. Servez le tout sur du riz et giclez un peu de jus de lime sur chaque bol avant de les servir. Bon appétit!


Pairs Well With


Notes

Mettant en vedette: oignons, carottes, haricots, courgettes ou pâtisson, kale/ bette à carde / ou chou, et tomates.

Ceci est une recette rapide que Jim a concocté la semaine dernière sur l'impulsion du moment basé sur ce que nous avions à portée de main. Vous pouvez être créatif et substituer les légumes selon ce que vous avez dans le frigo. Servir sur du riz (basmati de préférence).

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