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Dubu Busut Jeongol- ragoût Coréen végétalien


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Serves 4-6 | Prep Time 10 | Cook Time 20

Ingredients

1 paquet de tofu biologique (ferme mi-ferme ou ferme), coupé en morceaux rectangulaires d'un demi pouce d'épaisseur puis coupés en deux pour obtenir des pièces triangulaires
3 tasses de champignons mélangés (toute combinaison de champignons huîtres, shiitake, etc.)
1 paquet de champignons Enoki frais (séparés en petits morceaux)
2 gros oignons, grossièrement hachés
2 poivrons verts, hachés
1-2 carottes, coupées en julienne
1 tasse de chou, haché en rubans d'un pouce
1-2 tête (s) de pac choi, feuilles coupées en rubans d'1 pouce et les tiges en julienne (1/2 pouce d'épaisseur)
2 oignons verts, hachés
Env. 6-9 tasses de bouillon de légumes (ou juste assez pour couvrir les légumes)

SAUCE / BOUILLON (j'ai fait une portion et demi de cette sauce):
1 cuillère à table de sauce soja
1/2 cuillère à thé de poudre de varech (je n'en ai pas utilisé car je n'en avais pas)
1 cuillère à table de sauce Sriracha ****
1/2 cuillère à table de sucre
2 cuillères à table d'huile de sésame

*** La recette originale propose qu'on utilise 1-2 cuillères à table de poudre de piment rouge coréen- c'est ce qui donne cette soupe une belle couleur rouge vif.


1. Lavez et préparez les champignons. Coupez le tofu et les oignons. Hachez les poivrons, les carottes, le chou et le pac choi.


2 Disposez les tranches de tofu dans le fond d'une marmite.


3. couche la oignons émincés, les champignons, les poivrons, les carottes, le chou et choi pac sur le tofu.


4 Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et chaleureux dans un petit pot à feu doux-moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si vous utilisez le piment coréen, vous aurez besoin de faire cuire la sauce / bouillon pendant 10 minutes (ce montant se répartit de la poudre de poivre si le bouillon sera plus lisse. Soyez prudent de la quantité de poudre de piment, il est préférable de commencer avec moins de trop.)


5 Ajouter la sauce cuit et le bouillon de légumes dans le pot principal de sorte qu'il couvre à peine les légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter un peu d'eau si le bouillon cuit trop bas.


6 Ajouter oignons verts hachés et porter à ébullition rapide.


7 Servir avec du riz!


Pairs Well With


Notes

EN VEDETTE: Pac choi, chou, poivrons, carottes, oignons, ail, et les oignons verts.

Lors de notre anniversaire de mariage cette année, Jim et moi avons essayé un plat Coréen végétalien que nous ne connaissions pas: le Dubu-Busut Jeongol. Dubu (tofu) Busut (champignon) Jeongol (ragoût) est un ragoût épicé normalement d'un rouge écarlate très populaire en Corée du Sud qui est généralement cuit / servi sur un poêle à gaz directement sur la table à manger. Peu importe, nous avons adoré ce plat dès que nous l'avons essayé et nous avons eu l'intention de le faire à la maison depuis. Voici une recette que j'ai adapté la nuit dernière, en utilisant les produits que j'avais sous la main. Le résultant ressemblait à ce que nous avons goûté mais pour être encore plus proche de la couleur et du goût de la recette originale, j'aurais dû utiliser de la poudre de varech (kelp powder) ainsi que la poudre de chili rouge de Corée (gochugaru-www.trifood.com/gochugaru.asp)- mais je n'en avais pas. Pourtant, notre version est assez savoureuse et certainement un repas qui vous réchauffe de l'intérieur - une recette parfaite pour les journées fraîches. À servir sur du riz ou à manger en soupe.

Remarque: Vous pouvez également utiliser gochujuang (pâte de piment rouge) au lieu de Sriracha ou de la poudre de piment rouge coréen.

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