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Enchiladas con salsa de chile seco


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

- 12 tortillas de maíz
- 2 cdas. de cebolla picada
- ½ cdita. de ajo picado
- 3 cdas. de pasitas
- 250gr de carne de cerdo molida
- 250gr de carne de res molida
- ½ tz de puré de tomate
- 6 a 8 chiles anchos
- 2 tzs de caldo de pollo
- 4 cdas de azúcar
- ½ cdita. de canela en polvo
- 2 cdas. de cacahuate
- 150gr de queso cotija


1. Freír ligeramente las tortillas con poco aceite por ambos lados y reposar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.


2. En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla y el ajo.


3. Después agregar las pasitas, las carnes molidas y salpimentar.


4. Una vez que la carne comienza a tomar cocción agregar el puré de tomate.


5. Rectificar sazón al final y rellenar con esta preparación las tortillas.


6. Hidratar los chiles en una cacerola con agua hirviendo después quitar venas y semillas.


7. En una licuadora moler los chiles mulatos con el caldo de pollo, el azúcar la canela y los cacahuates.


8. Sazonar con sal y pimienta.


9. Verter la salsa en una satén con un poco de aceite y freír.


10. Bañar las enchiladas con esta salsa espolvorear con queso cotija y acompañar con unos aros de cebolla.


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