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Espuma de coco com calda de manga e gengibre


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Ingredients

Para a espuma:
3 xícaras (chá) de coco seco ralado
250 ml de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
4 claras
Para a calda de manga e gengibre:
1 manga
1 pedaço de 3 cm gengibre
Para a montagem:
4 mini-rosas comestíveis
1 punhado de raspas coco seco


Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar.


Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly.


Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.


Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve.


Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.


Para a calda de manga e gengibre:


Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.


Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.


No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve.


Para a montagem:


Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga. Complete o copo com a espuma de coco. Decore com uma rosa comestível e raspas de coco fresco.


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