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Filé de Robalo com Palmito Fresco, Castanha de Caju e Passas by Olympe


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

4 filés de robalo (180g cada)
2 colheres de azeite
8 palmitos frescos cortados em dois
2 dentes de alho
1 colher de coentro
alecrim, louro
sal, pimenta
mistura de ervas

Molho
200g de manteiga
suco de 2 limões
60 ml molho de soja
150 g de castanhas de caju
2 dentes de alho
2 colheres de passas pretas
1/2 cebola picada
pimenta em grão
sal


sal



Modo de Fazer



Peixe e Palmito


Tempere o peixe com sal e pimenta.


Frite-o no azeite até dourar e vire.


Acabe o cozimento.


Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.


Molho


Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada.


Fazer uma manteiga "noisette" (batida com avelãa) e colocar a mistura e as passas.


Temperar com sal, pimenta e coentro.


Montagem


Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.


Colocar o peixe sobre os palmitos.


Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.


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