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Genovesa de almendras y cremoso praline


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

Para la masa
300g de Manteca
225g de Azúcar impalpable
2 Huevos
500g de Harina
40g de Harina de maíz
5g de Sal

Para las manzanas azadas
Manzanas maduras
Manteca
Vainilla

Para el cremoso praline
4g de Gelatina sin sabor
700g de Pealine
420g de Crema de leche
Agua

Para el caramelo
300g de Azúcar
100g de Glucosa
100cm3 de Agua
Frutos secos


1. Masa dulce: formar una corona con las harinas y la sal. En el centro colocar la azúcar impalpable, la manteca y los huevos.


2. Mezclar desde el centro todos los ingredientes y formar una masa.


3. Estirar la masa con palote.


4. Forrar una tartera de 18 cm de diámetro, llevar al freezer una hora y luego hornear a 160º C durante 20 minutos. Reservar.


5. Cremoso praline: emulsionar el praline con la crema precalentada a 45º C.


6. Agregar la gelatina hidratada y enfriar.


7. Encaje de caramelo con frutos secos: cocinar todos los ingredientes a punto caramelo, menos los frutos.


8. Retirar del fuego y formar una telaraña con cuchara de madera sobre una placa cubierta con papel antiadherente.


9. Espolvorear los frutos secos.


10. Armado: colocar el cremoso praline en manga con pico liso y cubrir la masa dulce ya cocida.


11. Disponer por encima los cuartos de manzana asados.


12. Volver a cubrir con una capa de cremoso praline.


13. Decorar con trozos de encaje de caramelo.


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