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Guisado de Cogumelos by Nigella


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

30 g de cogumelos porcini secos
900 g de cogumelos frescos de vários tipos
1/4 de xícara de azeite de oliva
1 cebola picada em pedaços pequenos
3 dentes de alho descascados e picadinhos
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de sal de aipo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 de xícara de amontillado (licor espanhol)
Raspas da casca de ½ limão
2 colheres (sopa) de salsinha picada


1. Embeba o cogumelo porcini e ½ xícara de água fervente até que fique macio, por cerca de 20 minutos. Corte os cogumelos frescos que estiverem grandes.


2. Coloque uma frigideira media sobre fogo médio e adicione o azeite de oliva. Acrescente a cebola e o alho e frite até ficarem macios. Despeje o cominho e o sal de aipo. Escorra o cogumelo porcini, reservando o líquido, e coloque-o na panela, mexendo por cerca de 1 ou 2 minutos.


3. Acrescente os cogumelos frescos e tire a panela do fogo até que fiquem macios. Tape-a e cozinhe, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 5 minutos.


4. Despeje a farinha, o líquido que restou do cogumelo porcini e o amontillado. Cubra e deixe no fogo até que os cogumelos estejam cozidos, mas ainda com uma textura carnosa, por cerca de 20 minutos. Transfira para uma tigela aquecida e polvilhe com uma mistura de raspas de limão e salsinha picada.


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Notes

Tempo de preparo: 55 minutos

Rendimento: 6 porções

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