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Mandarinen-Käsekuchen mit Pekan-Ingwer-Boden


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

Pekan-Ingwer-Boden

150 Gramm Pekannüsse
40 Gramm entkernte Datteln, fein gehackt
1 Esslöffel dein gehackter Ingwer
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Mandarinenfüllung

300 Gramm Mandarinensegmente
6 Tropfen Stevia
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Orangenschale
1 Teelöffel Vanilleextrakt
4-6 Tropfen Orangenöl
1/8 Teelöffel Himalayasalz
60 ml geschmolzenes Kokosöl
2 Esslöffel geschmolzene Kakaobutter

Cranberry-Granatapfel-Kompott

180 Gramm frische Cranberries
120 Milliliter Mandarinensaft (oder Orangensaft)
2 Esslöffel Granatapfelpulver
5 Tropfen Stevia
1 1/2 Esslöffel Ahornsirup
2 Teelöffel Zitronensaft
1-2 Tropfen Orangenöl
1 1/2 Esslöffel Chiasamen
2 Esslöffel Gojibeeren


Pekan-Ingwer-Boden


1) Pürieren Sie alle Zutaten zu einem Teig.


2) Drücken Sie den Teil in eine 20cm oder eine 30 cm-Springform.


Mandarinenfüllung


1) Pürieren Sie alle Zutaten außer dem Öl und der Butter bis eine glatte, cremige Masse entsteht.


2) Geben Sie das Öl/die Butter anschließen hinzu und pürieren Sie alles nochmals kurz.


3) Geben Sie diese Füllung auf den Kuchenboden.


4) Kühlen Sie den Kuchen für 8-12 Stunden im Kühlschrank.


Cranberry-Granatapfel-Kompott


1) Pürieren Sie alle Zutaten außer den Chiasamen und den Gojibeeren, wenn sie möchten können Sie hier eine etwas stückige Textur beibehalten.


2) Geben Sie die Chiasamen dazu und pürieren Sie nochmals kurz, jedoch sollten die Chiasamen nicht komplett zerkleinert werden.


3) Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und heben Sie die Gojibeeren unter.


4) Kühlen Sie die Mischung für einige Stunden im Kühlschrank. Die Chiasamen saugen die Flüssigkeit auf, wodurch sich das Kompott verdickt.


5) Geben Sie das Kompott kurz vor dem Servieren mit einem Löffel auf den Kuchen.


6) Streuen Sie noch einige kandierte Pekannüsse darauf.


Pairs Well With


Notes

Ich liebe den Geschmack und die Textur dieses Kuchens. Ein cremiger Zitronen-Käsekuchen mit einem dichten Ingwerboden, kombiniert mit säuerlichen Cranberries und süßem Granatapfel, abgerundet mit knackigen Pekannüssen. Leicht und erfrischend

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