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Mexilhões com Açafrão e Xerez by Nigella


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

1,8 kg de mexilhões lavados e com as barbatanas e cascos removidos
1/4 de colher (chá) de açafrão desidratado
1/4 de colher (chá) de azeite de oliva (não usar extra virgem)
1/2 xícara de cebola picada bem fininha
3 a 4 colheres (chá) de salsinha picada
2 dentes de alho
1 xícara de xerez (vinho espanhol)


1. Encha a pia com água gelada e coloque os mexilhões de molho. Ponha o açafrão em um copo de medida de ¼ de xícara e complete com água quente.


2. Coloque uma panela grande (de cerca de 5,5 L ou maior) em fogo médio e acrescente o azeite, a cebola e 1 colher (chá) de salsinha. Frite até a cebola ficar macia, mas não dourada, cerca de 5 minutos. Tire a panela do fogo e use um ralador para ralar o alho dentro da panela. (Se não tiver um ralador, um amassador de alho pode ser usado, mas a mistura deve ser frita por mais um minuto.)


3. Transfira os mexilhões para um escorredor grande, separando e descartando aqueles que estiverem abertos ou machucados.


4. Coloque novamente a panela em fogo médio e quando a mistura de cebola começar a chiar, acrescente o açafrão com a água, o xerez e uma xícara de água quente. Adicione os mexilhões, tape e aumente o fogo. Espere o ponto de fervura e deixe ferver até que os mexilhões se abram, de 3 a 5 minutos. Descarte os mexilhões que não se abrirem.


5. Transfira os mexilhões e o líquido da panela para uma tigela grande ou duas menores. Salpique o restante da salsinha. Se desejar, sirva com pão italiano.


Rendimento: 2 porções


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