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Para a terrine de aspargos


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

20 aspargos frescos
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de queijo de cabra cremoso
1/2 xícara (chá) de coalhada seca
8 folhas de acelga
3 colheres (sopa) de azeite aromatizado
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (sopa) de endro fresco picado
raminhos de endro fresco para decorar
sal e pimenta-do-reino a gosto


Leve uma panela média com 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.


Numa tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo.


Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos. Quando a água ferver, escalde os aspargos por 1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para fazer cessar o cozimento.


Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo. Reserve as pontas e os talos.


Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.


Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado. Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro. Tempere com uma pitadinha de sal e de pimenta. Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher. Repita o procedimento e vá formando camadas até acabarem os aspargos. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo da fôrma. Leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.


Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto. Prepare outra tigela com água fria e gelo. Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos. Escorra e transfira para a tigela com água gelada. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os. Seque as folhas ligeiramente com um pano de prato limpo.


Dobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.


Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo. Retire o filme que forrava a fôrma. Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de um paralelepípedo. Leve à geladeira até a hora de servir.


Montagem: Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite aromatizado, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e coloque cada fatia num prato. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite aromatizado. Sirva imediatamente.


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