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Modo de Fazer

Corte o cordeiro em pedaços grandes e refogar com azeite de oliva. Em seguida, refogue a cebola, cenoura e alho porro picados. Cubra com o vinho e os temperos. Deixe cozinhar até a carne se desfazer dos ossos, completando com água.

Desfie o cordeiro e peneire o molho.

Acrescente metade da manteiga ao molho e deixe reduzir.

Faça um purê de batatas com o leite e a outra metade da manteiga.

Coloque a carne em uma assadeira com o sal grosso e os dentes de alho por cima e leve ao forno até cozinhar o alho.

Em um aro de 10 cm, monte o parmentier alternando camadas de purê e do cordeiro desfiado (começando com o purê).

Para servir, retire do aro, regue com o molho e decore com o alho confit.

Sirva com arroz branco ou com castanhas, ou com uma salada verde.