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Pasta corta alle Verdure


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Serves 6 | Prep Time 15 | Cook Time 30

Ingredients

500 grammi di Rigatoni (o penne, mezze maniche o fusilli corti, se preferite)

70 grammi di carote
70 grammi di sedano verde
70 grammi di cipolla bianca

100 grammi di piselli
100 grammi di champignons
100 grammi di cornetti

150 grammi di peperone giallo
150 grammi di melanzana tonda
150 grammi di zucchine verdi
150 grammi di sanmarzano o pomodoro ramato

un cucchiaino di concentrato, una tazza di brodo vegetale


scottare in acqua per 5 minuti la carota tagliate a rondelle, a parte, lessare i cornetti


tagliare ad anelli la cipolla e saltarla con abbondante olio, la costa di sedano tagliata a fettine molto fini il peperone e le carote


tagliare a cubetti grossolani il peperone, la zucchina, e la melanzana e aggiungerle sulla padella a fuoco molto vivo



dopo 5 minuti aggiungere gli champignons affettati.


Dopo altri 5 aggiungere il pomodoro tagliato in pezzi molto grandi e i cornetti, tagliati a metà e il concentrato.



continuare a cuocere per circa 10 minuti le verdure, sempre a fuoco vivace, usando il brodo per non far attaccare il tutto.



Cuocere intanto la pasta, togliere molto al dente e saltarla un minuto in padella con il condimento alle verdure. Servire con Parmigiano grattugiato con la grattugia per la julienne.


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una cosetta che faccio da anni, venuta così.

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