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Perú ao Estagrão by Nigella


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

1/2 xícara de mel
1/2 xícara de vinagre de estragão
1/2 pacote de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de pimenta preta em grãos
1/2 xícara de sal
6 colheres (sopa) de estragão seco
1 cebola sem pele dividida em quatro partes
1 dente de alho grande ou 2 pequenos descascados e amassados
1 limão cortado em fatias de 0,5 cm aproximadamente
7 kg de peito de peru, amarrado com barbante, em intervalos, para que fique em formato de rocambole (peça para seu açougueiro já prepará-lo dessa maneira)
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de folhas de estragão fresco


Tempo de preparo: 2 horas e 35 minutos (além do tempo de espera para marinar e esfriar)


Ingredientes


½ xícara de mel


½ xícara de vinagre de estragão


½ pacote de açúcar mascavo


2 colheres (sopa) de pimenta preta em grãos


½ xícara de sal


6 colheres (sopa) de estragão seco


1 cebola sem pele dividida em quatro partes


1 dente de alho grande ou 2 pequenos descascados e amassados


1 limão cortado em fatias de 0,5 cm aproximadamente


7 kg de peito de peru, amarrado com barbante, em intervalos, para que fique em formato de rocambole (peça para seu açougueiro já prepará-lo dessa maneira)


¼ de xícara de azeite de oliva


¼ de xícara de folhas de estragão fresco


1. Em uma caçarola grande ou assadeira, misture o mel, o vinagre, o açúcar, a pimenta, o sal e o estragão seco. Acrescente a cebola, o alho, o limão e 5/4 (da altura do recipiente) de água. Mergulhe o “rocambole” de peito de peru na mistura de temperos, acrescentando a quantidade necessária de água para cobrir toda a carne com o líquido. Deixe na geladeira toda a noite, de preferência por 24 horas.


2. Retire o peru da salmoura e coloque em um recipiente com furos para drenar o líquido e retornar à temperatura ambiente. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 °C. Em uma panela, misture o azeite de oliva e o estragão fresco e coloque-a em fogo médio até o azeite começar a fritar. Retire do fogo e reserve por 10 minutos.


3. Retire o estragão do azeite e transfira-o para uma assadeira limpa. Seque o peru com papéis-toalhas e coloque-o sobre o estragão. Despeje o azeite sobre a carne e espalhe com a mão, até que ficar completamente coberta. Asse por duas horas. Não é preciso untar.


4. Retire a assadeira do forno. Transfira o peru para uma folha de papel alumínio e deixe esfriar por 20 minutos. Remova, descarte o barbante, envolva no papel alumínio e deixe na geladeira até esfriar, pelo menos uma hora. Para servir, corte em fatias.


Rendimento: 10 porções.


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Notes

Tempo de preparo: 2 horas e 35 minutos (além do tempo de espera para marinar e esfriar)Rendimento: 10 porções.

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