Poivrons mexicains farcis


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Serves 2 portions | Prep Time 10 min | Cook Time 60 min

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Poivrons doux, maïs, oignons, coriandre et ail (ou poudre d’ail).

Une recette au goût mexicain adaptée de Minimalist Baker. Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette!


Ingredients You'll Need

POIVRONS
1 tasse de riz brun cuit (ou de quinoa), préparé à l'avance, selon l'emballage
2 gros poivrons (coupés en deux, égrainés)
Un peu d'huile d'olive
1/4 tasse de salsa (et plus pour servir)
1 c. à thé de poudre de cumin
3/4 c. à thé de poudre de chili
3/4 c. à thé de poudre d'ail (ou 1 gousse d'ail, pelée et hachée)
1/2 boîte de conserve de 15 oz d'haricots noirs égouttée
1/2 tasse de maïs-grain frais ou congelé
Sel et poivre, au goût

POUR SERVIR
1/2 avocat mûr (tranché)
Jus de lime
Coriandre (hachée)
Oignon rouge, haché


Directions

Préchauffez le four à 190 ° C (375 ° F) et graissez légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou une plaque à biscuits à rebords.
Badigeonnez les poivrons coupés en deux avec de l'huile d'olive.
Ajoutez le riz cuit dans un grand bol à mélanger et ajoutez le reste des ingrédients - de la salsa au maïs. Mélangez pour bien mélanger puis goûtez et ajustez les assaisonnements en conséquence, en ajoutant du sel, du poivre ou plus d'épices à votre guise.
Farcissez généreusement les poivrons coupés en deux du mélange de riz jusqu'à ce que tous les poivrons soient pleins, puis couvrez le plat de papier d'aluminium.
Faites cuire au four pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium, augmentez la chaleur à 204 ° C (400 ° F) et laissez cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés. Pour des poivrons plus tendres, faites cuire 5 à 10 minutes de plus.
Servez avec les garnitures désirées (énumérées ci-dessus) ou tel quel. Ce plat est meilleur quand il est frais, bien que les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez au four à 350 ° F (176 ° C) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud - environ 20 minutes.


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