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Quinoa, Spinat, Cranberry Salat


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Serves 6 | Prep Time 10 | Cook Time 10

Ingredients

400 g quiona gekocht
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1/2 große Gurke, Hauchdünne Gurkenscheiben und geviertelt
30 g Walnüsse, geröstet
30 g getrocknete, gessüsten Cranberries
50 g fettarme Feta-Käse, zerbröckelt
30 g Baby-Spinat, grob gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer, um zu schmecken
Frisches Basilikum (optional)


Zubereitung


1) Verbinden die gekochten und gekühlten Quinoa in eine große Schüssel mit Zwiebeln, Gurken, Walnüsse, getrocknete Cranberries, Feta-Käse und Spinat.



2) In einem separaten kleinen Schüssel, verbinden das Olivenöl, Balsamico-Essig und Zitronensaft; gut mischen.



3) Gießen das Dressing über den Salat und werfen gut. Mit Salz und Pfeffer würzen, wie gewünscht. Kühlschrank für mindestens eine Stunde.



4) Basilikum mit zerrissenen vor dem Servieren nach scmück.


Pairs Well With


Notes

Cranberries und Feta passen Super zusammen.

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