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Ragoût marocain à la courge, aux carottes et aux navets


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Serves 6 | Prep Time 15 | Cook Time 30

Ingredients

1 cuillère à table d'huile d'olive
1 oignon blanc, haché
6 gousses d'ail écrasées
2 c. à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de cannelle
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 boîte (15 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte (28 oz) de tomates en dés
3 tasses de bouillon de légumes biologiques (ou eau)
1 lb de courge musquée, coupée en dés (environ 4 tasses, approx. 1 courge)
1/2 tasse de carottes (environ une poignée de petites carottes), hachées
2-3 navets, hachés en demi-lunes
1 tasse de lentilles vertes, bien rincées
1/8 cuillère à thé de safran
Jus de 1/2 citron
Quelques flocons de piment rouge, si désiré
1/3 tasse de coriandre hachée
Quelques feuilles de basilic, hachées (facultatif)
Quelques poignées de chou haché, pour ajouter à la dernière minute (facultatif)


Chauffer l'huile dans un pot moyen sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.


Ajouter ensuite le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajouter les pois chiches, les tomates, le bouillon, la courge musquée, les carottes, les navets, les lentilles et le safran. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la courge musquée soit tendre et les lentilles soient entièrement cuites.


Incorporer le citron, les flocons de piment rouge, la coriandre et le basilic. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Garnir de coriandre et de chou frisé. Vous pouvez également ajouter le basilic haché si vous le souhaitez.


Pairs Well With


Notes

METTANT EN VEDETTE: Oignon, ail, courge musquée, carottes, navets et coriandre. Le chou-kale est facultatif.

Un savoureux ragoût végétarien marocain très simple composé de pois chiches, de courge musquée et de lentilles! Vous pouvez le manger sur un nid de semoule (gluten), de quinoa ou de riz ... ou servir tel quel.

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