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Rigatoni com Cogumelos by Nigella


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

750 gr de cogumelos frescos da sua preferência (champignon, hiratake, shimeji, shiitake, entre outros).
75 gr de cogumelo Porcini (hidratado em 2 xícaras de água).
75 gr de manteiga
1 colher de sopa de óleo
3 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de Tomilho fresco
1 punhado grande de salsa picada

Inclua a água reservada dos cogumelos e mais 125 ml de Xerez.
Salgue com 1 colher de chá de sal.

A parte faça um molho bechamel:

175 gr de manteiga
140 gr de farinha de trigo


Derreta a manteiga e misture rapidamente a farinha (Roux) . Quando estiver bem misturado e levemente marrom, tire do fogo e despeje aos poucos 2 litros de leite. Volte ao fogo e cozinhe por 10 min.


Sal e noz-moscada à gosto.


Na receita ela usou 3 pacotes de macarrão rigatoni (serve 16 pessoas).


Misture em uma travessa o macarrão cozido, o molho de cogumelos e o bechamel.


Polvilhe 100 gramas de queijo parmesão e coloque para gratinar por aprox. 30 min.


Notas: O cogumelo Porcini é um cogumelo muito famoso, consumido principalmente na Europa. Já que não é encontrado no Brasil, acredito que possa fazer a substituição por outro cogumelo como por ex. o funghi secchi.


O xerez é um tipo de vinho fortificado liquoroso típico da Espanha. Acredito que possar ser feito a substituição por outro vinho tb.


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