Recipes

Modo de Fazer

Desalgue o charque com 24 de antecedência colocando de molho em água fria e trocando a água a cada 2-3 horas. Mantenha na geladeira.

Cozinhe a moranga descascada em 500 ml de água. Quando cozida, faça um purê e reserve a água.

Em frigideira previamente aquecida refogue o charque desfiado, flambe com a cachaça e depois acrescente o alho-porro finamente picado, Refogue até o alho-porro ficar transparente, acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar e aos poucos vá acrescentando o caldo da moranga cozida mexendo de vez em quando.

Quando estiver na metade do cozimento (aproximadamente 8 minutos) acrescente o purê de moranga, mexa e continue acrescentado o caldo até ficar cozido. Ajuste o sal, coloque pimenta do reino moída na hora e queijo parmesão ralado.

Sirva imediatamente.

Dica: o charque pode ser substituído por carne-de-sol