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Risoto de Charque e Moranga Cabótia by Cg


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

100 g de alho-porro
200g de charque previamente desalgado
200g de moranga cabotiá
150g de arroz arborio
200ml de vinho branco seco
50ml de cachaça
50g de manteiga sem sal


Modo de Fazer


Desalgue o charque com 24 de antecedência colocando de molho em água fria e trocando a água a cada 2-3 horas. Mantenha na geladeira.


Cozinhe a moranga descascada em 500 ml de água. Quando cozida, faça um purê e reserve a água.


Em frigideira previamente aquecida refogue o charque desfiado, flambe com a cachaça e depois acrescente o alho-porro finamente picado, Refogue até o alho-porro ficar transparente, acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar e aos poucos vá acrescentando o caldo da moranga cozida mexendo de vez em quando.


Quando estiver na metade do cozimento (aproximadamente 8 minutos) acrescente o purê de moranga, mexa e continue acrescentado o caldo até ficar cozido. Ajuste o sal, coloque pimenta do reino moída na hora e queijo parmesão ralado.


Sirva imediatamente.


Dica: o charque pode ser substituído por carne-de-sol


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