Risotto à la courge et au kale


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Serves 3-4 | Prep Time 10 | Cook Time 20-30

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Courge, kale, oignon et ail.

Un risotto crémeux, sans gluten et végétalien (vous pouvez cependant y ajouter du parmesan si vous le souhaitez). Cette recette fait appel au vin, qui s’évapore généralement pendant la cuisson, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également la faire sans vin (ajoutez simplement de l’eau à la place).


Ingredients You'll Need

1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 courge musquée, pelée et coupée en dés
1 oignon, pelé et haché
3 gousses d'ail, pelées et émincées
250 g de riz arborio (environ 1,5 tasse)
200 ml de vin blanc
700 ml de bouillon de légumes
4-6 feuilles de chou frisé, lavées, tiges enlevées, et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
1,5 c. à thé de sel ou au goût
Poivre, au goût
3 c. à table de levure nutritionnelle ou de parmesan (facultatif)

POUR SERVIR
Quelques poignées de graines de citrouille ou de tournesol (OU noisettes ou amandes grillées, hachées) (facultatif)
Quelques feuilles de salade ou salade au choix en accompagnement (facultatif)


Directions

Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu mi-vif. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez l'ail et mélangez bien pendant quelques secondes. Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent. Ajoutez le riz arborio. Remuez jusqu'à enrober le riz d'huile et d'oignon. Ajoutez 200 ml de vin blanc, mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Maintenant, ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez bien. Continuez à remuer doucement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Ajouter une louche supplémentaire et continuer à remuer.
Répétez l'opération jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé et que le riz soit al dente. Cela prendra environ 20 minutes. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si le riz semble trop sec. À la moitié du processus de cuisson (après 10 min de cuisson), ajoutez le kale au riz (il deviendra fané au cours de la cuisson).
Ajoutez enfin 3 cuillères à soupe de levure alimentaire, de parmesan ou un substitut de fromage parmesan végétalien (facultatif).
Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Servez tel quel ou avec une salade et des graines de citrouille / tournesol grillées ou des noix hachées et grillées (facultatif).


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