Risotto aux poireaux et aux champignons


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Serves 2-3 | Prep Time 5 | Cook Time 15-20

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Poireaux.

Risotto végétalien rapide, simple, crémeux et réconfortant! Aussi délicieux avec que sans parmesan (végétalien ou non). Recette légèrement adaptée de Minimalist Baker: https://minimalistbaker.com/mushroom-and-leek-risotto/


Ingredients You'll Need

3 1/2 - 4 tasses de bouillon de légumes
3 cuillères à table d'huile d'olive (divisées)
227 g ou 8 onces de champignons tranchés
Sel de mer + poivre noir au goût
1 tasse de poireaux émincés
1 tasse de riz arborio
1/4 tasse d'eau (ou 1/4 de tasse de bouillon de légumes additionnel ou 1/4 de vin blanc sec)

NOTE: Vous pouvez aussi ajouter ce qui suit, je ne le fais généralement pas et pense que la recette est tout aussi délicieuse sans):
1/4 tasse de parmesan végétalien (et un peu plus, pour le service)
Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)


Directions

Dans une petite casserole, chauffez le bouillon de légumes à feu moyen. Une fois mijoté, réduisez le feu à doux pour le garder au chaud.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à table d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les champignons. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés - 3-4 minutes - en remuant fréquemment. Retirez de la poêle et mettez-les de côté dans un petit plat.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même grande casserole à feu moyen une fois de plus. Une fois chaude, ajoutez les poireaux. Faites revenir pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et très légèrement dorés.
Ajouter le riz arborio et faites cuire pendant 1 minute en remuant de temps en temps pour bien enrober.
Ajoutez l'eau (ou le bouillon de légumes ou le vin blanc sec) et mélangez doucement. Faites cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
À l'aide d'une louche, ajoutez le bouillon de légumes réchauffé, 1/2 tasse (120 ml) à la fois, en remuant presque constamment, et en donnant au risotto de petites pauses pour revenir à ébullition. La chaleur devrait être à feu moyen et le risotto devrait toujours mijoté un peu. Vous voulez que le mélange cuisent mais sans ébullition, sinon il deviendra gommeux et cuira trop vite.
Continuez à ajouter le bouillon de légumes, en remuant pour bien incorporer, jusqu'à ce que le riz soit "al dente" - cuit mais encore légèrement croquant. Tout ce processus ne devrait prendre que 15 à 20 minutes.
Une fois que le riz est cuit et al dente, retirez-le du feu et ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile. Si vous en utilisez, ajoutez également le parmesan végétalien. Ajoutez la plupart des champignons cuits précédemment, en réservant quelques-uns pour le service. Remuer pour bien enrober.
Goûtez et ajustez la saveur au besoin, en ajoutant une pincée de sel et de poivre au goût.
Pour servir, divisez le risotto dans des bols et garnissez chaque bol du reste des champignons. Si vous en utilisez, ajoutez du fromage végétalien parmesan et une pincée de persil (facultatif).
Ce risotto est meilleur quand il est frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours.


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