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Rucola und Salbei mit frischen Blaubeeren, getrockneten Cranberries und Orangendressing


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

Salat
Rucola, ich habe eine Packung gewaschenen Babyrucola genommen
5 Gramm frischer Salbei, dünn geschnitten/Chiffonade *
2-3 dünn geschnittene Ringe aus roten Zwiebeln, halbiert 1 Packung [125 Gramm] frische Blaubeeren
30 Gramm getrocknete Cranberries
Sonnenblumentkerne und Orangenschale, optional

Orangendressing
1 Esslöffel Orangenschale
70 ml frischgepressten Orangensaft
60 ml frischgepressten Zitronensaft
1 Esslöffel dünn geschnittener Salbei, frisch
1 Teelöffel Agavendicksaft oder vergleichbares, optional
1/2 Teelöffel Paprikapulver
Je 1/4 Teelöffel Meersalz und frischgemahlenen weißen Pfeffer (oder nach Geschmack)
120 ml kaltgepresstes Olivenöl


Salat



Mischen Sie Rucola, Salbei, Zwiebeln, Blaubeeren und die getrockneten Cranberries in einer großen Schüssel.



Geben Sie etwa 60 ml des Dressings dazu und vermengen Sie Salat und Dressing. Teilen Sie den Salat auf 4 Teller oder Schüsseln auf.



Geben Sie einige Sonnenblumenkerne und etwas Orangenschale auf den Salat.





Orangendressing



Geben Sie alle Zutaten außer dem Olivenöl in eine kleine Schüssel, verrühen Sie diese. Geben Sie unter ständigem Rühren nach und nach das Olivenöl hinzu, bis eine dickflüssige Konsitenz erreicht wurde. Dosieren Sie das Dressing für Salat oder Gemüse nach.



Reste können gekühlt und luftdicht verschlossen bis zu einer Woche aufgebwahrt werden. Lassen Sie das Dressing vor dem Verzehr auf Raumtemperatur abkühlen und rühren Sie es nochmals gut durch.


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Notes

Dieser Salat vereint köstlichen, zarten Rucola mit frischen und getrockneten Beeren, Kräutern, Zwiebeln und einem geschwackvollen Orangendressing. Dieses süß-würzige Dressing past auch zu anderen Salaten, gegrilltem Gemüse oder oder Salaten auf Körnerbasis (Couscous, Bulgur, ...).

Anmerkungen

Das Rezept ergibt etwa 150 ml Dressing

* Chiffonade ist eine Schneidetechnik, die für blättrige Lebensmittel, etwa Kräuter wie Basilikum oder Gemüse wie Spinat verwendet werden.

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