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SAINT PIERRE EM FONTE DE COGUMELOS E RISOTO TRUFADO by Festa Gourmet


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

Saint Pierre
6 filets de Saint Pierre de + ou - 130gr cd
50ml de óleo de girassol
sal e pimenta a gosto

Cogumelos
300gr de cogumelos frescos misto
(shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris)
30ml de óleo de girassol
sal e pimenta a gosto

Risoto
300gr de arroz arborio
1lt de caldo de frango
50gr de cebola picada
1/2 cálice de vinho branco
1 colher de sopa de óleo de oliva
1/2 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de manteiga trufada
sal e pimenta a gosto

Manteiga Trufada
1 colher de sopa de manteiga trufada

Decoração
4 buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)


Modo de Fazer


Saint Pierre:


Corte os filets ao meio em diagonal. Tempere.


Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo de girassol.



Grelhe os filets dos dois lados, a começar pelo lado da pele, de forma que a pele fique crocante.



Cogumelos:


Fatie os cogumelos em lâminas de 0,5cm de largura cada.



Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, untada com óleo de girassol.



Tempere a gosto.



Risoto:


Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola.



Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre.



Ponha o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta.



Continue mexendo e acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente macio.



Finalize com as duas manteigas. Corrija o tempero.



Montagem do Prato



Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta do risoto, arrume os filets de Saint Pierre como na foto e regue os filets com a manteiga trufada, levemente aquecida.



Decore com o buquê aromático.



Se preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado.


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