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SALMÓN CROCANTE CON SALSA ROJA DE MANTEQUILLA


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

6 trozos de filete de Salmón
60 g de mantequilla
Sal y pimienta molida

Para la salsa roja de mantequilla:
4 cucharadas de Vino Tinto
2 echalotes finamente picados
3 cucharadas de agua
300 g de mantequilla
Una pizca de azúcar

Para el crocante de almendras:
50 g de Almendras
50 g de pan molido
60 g de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de aceite de olivo


cocínelos hasta formar un jarabe (durante aproximadamente tres minutos). Agregue el agua y deje hervir un minuto más mientras incorpora la mantequilla poco a poco. Condimente con sal, pimienta y una pizca de azúcar.


2. Para el crocante, muela las almendras en la licuadora y mézclelas con el resto de los ingredientes del crocante hasta formar una pasta.


3. Condimente los trozos de salmón con sal y pimienta. Fría en mantequilla un solo lado del salmón hasta que esté firme. Retire del fuego, coloque una capa de la mezcla de crocante en el lado no cocido de cada trozo de salmón.


4. Precaliente el horno a 190ºC . Ponga los trozos de salmón en un refractario engrasado y hornee hasta que la mezcla de almendras se vea dorada (durante aproximadamente cuatro minutos).


5. Acomode los trozos de salmón en medio de un plato, bañe con la salsa roja de mantequilla y decore con un ramito de perejil chino. Puede acompañar con arroz salvaje y verduras al vapor.


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