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Salade à la courge et aux betteraves


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Serves 4-6 grands bols | Prep Time 10 | Cook Time 35 + refroidissement

Ingredients

SALADE
6 betteraves crues, entières (mais dont le feuillage a été enlevé, laissant 1-2 pouces de tiges par betterave)
1 1/2 courge poivrée, entière
1 grosse carotte, râpée
1/2 oignon moyen, haché finement
1/2 tasse de petits pois ou de fèves edamame (Facultatif : vous pouvez aussi en utiliser des congelés)
1/4 tasse de feuilles de basilic frais (env. une grand poignée), coupées chiffon /rubans d'un quart de pouce (facultatif)
Sel et poivre au goût
1 oignon vert haché pour la garniture (facultatif)

VINAIGRETTE
6 cuillères à Table d'huile d' olive
6 cuillères à Table de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à thé de sel de mer
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon


SALADE


1. Préchauffer le four à 425 degrés. Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Couper la courge en deux. Enlever les graines (et les jeter- ou mettre de côté pour les rôtir plus tard). Placer les moitiés de courge, vers le bas, sur la plaque de cuisson. Cuire jusqu'à ce que dorée, approx. 20 à 25 minutes- Assurez-vous d'arrêter la cuisson avant que la courge ne devienne trop molle. Éteindre le four et réserver pour que la courge puisse refroidir.


2. Entre-temps, faire bouillir de l'eau dans une marmite. Une fois que l'eau est chaude, faire cuire les betteraves à la vapeur approx. 35-45 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on y insère une fourchette). Eteindre le feu, retirer le couvercle et laisser refroidir.



VINAIGRETTE


3. Mélanger dans un magic bullet ou un malaxeur tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.



ASSEMBLAGE


3. Une fois refroidies, peler les betteraves et couper-les en petits cubes. Enlever la peau de la courge à la main et couper-la en cubes.


4. Dans un saladier moyen, mélanger les oignons, les carottes râpées, les pois / edemame, les betteraves et la courges. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le basilic et les oignons verts. Server et déguster.


Pairs Well With


Notes

METTANT EN VALEUR: Betteraves, courge (poivrée, delicata ou butternut), oignon, carottes et basilic.

Une variation de ma salade de pommes de terre-betteraves- la courge lui confère une merveilleuse couleur et un petit goût sucré agréable. J'ai ici doublé la recette afin de pouvoir servir cette salade en salade-repas (et non comme accompagnement).  Vous pouvez faire rôtir la courge coupée en dés (au lieu de coupée en deux)- la cuisson sera plus rapide mais le temps de préparation, lui, un peu plus long.

À NOTER: Si vous utilisez de la courge delicata, nul besoin de peler la courge car la pelure est comestible.

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