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Salade à la courge et aux betteraves


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Serves 4-6 grands bols | Prep Time 10 | Cook Time 35 + refroidissement

Ingredients

SALADE
6 betteraves crues, entières (mais dont le feuillage a été enlevé, laissant 1-2 pouces de tiges par betterave)
1 1/2 courge poivrée, entière
1 grosse carotte, râpée
1/2 oignon moyen, haché finement
1/2 tasse de petits pois ou de fèves edamame (Facultatif : vous pouvez aussi en utiliser des congelés)
1/4 tasse de feuilles de basilic frais (env. une grand poignée), coupées chiffon /rubans d'un quart de pouce (facultatif)
Sel et poivre au goût
1 oignon vert haché pour la garniture (facultatif)

VINAIGRETTE
6 cuillères à Table d'huile d' olive
6 cuillères à Table de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à thé de sel de mer
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon


SALADE


1. Préchauffer le four à 425 degrés. plaque de cuisson de la ligne de papier sulfurisé.


Couper la courge en croix. Scoop sur les semences; Jeter. Couper un petit morceau de fond de chaque moitié de squash juste assez pour le niveau. Set moitiés de courge, creusées côtés vers le bas, sur une plaque préparée. Cuire jusqu'à ce que doré, 20 à 25 minutes- Assurez-vous d'arrêter la cuisson avant qu'il ne devienne trop molle. Éteindre le four et mettre la courge de côté pour refroidir.


2. Entre-temps, mettre l'eau dans un bateau à vapeur. Une fois que l'eau est chaude, la vapeur les betteraves pour 35-45 minutes (ou jusqu'à tendreté lorsqu'il est inséré avec une fourchette). Eteignez le feu, retirer le couvercle et laisser refroidir.


PANSEMENT


3. Mélanger ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.


ASSEMBLÉE


3. Une fois refroidi, les betteraves à peler et couper les betteraves en petits cubes. Décoller la peau de la courge et couper en cubes.


4. Dans un saladier moyen, mélanger les oignons, les carottes râpées, les pois / edemame, les betteraves et les courges. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger (les betteraves colorient tout magenta). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le basilic et les oignons verts. Servez et dégustez.


Pairs Well With


Notes

METTANT EN VALEUR: Betteraves, courge (poivrée, delicata ou butternut), oignon, carottes et basilic.

Une variation de ma salade de pommes de terre-betteraves- la courge lui confère une merveilleuse couleur et un petit goût sucré agréable. J'ai ici doublé la recette afin de pouvoir servir cette salade en salade-repas (et non comme accompagnement).  Vous pouvez faire rôtir la courge coupée en dés (au lieu de coupée en deux)- la cuisson sera plus rapide mais le temps de préparation, lui, un peu plus long.

À NOTER: Si vous utilisez de la courge delicata, nul besoin de peler la courge car la pelure est comestible.

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