Salade aux lentilles et au quinoa


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Serves 8-10 tasses | Prep Time 10 | Cook Time 15 (+7-10 min de plus si vous utilisez du tofu)

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Pâtisson, courgette, rabioles (ou carottes ou concombre), basilic, ail (ou fleur d'ail) et oignons verts (ou oignon).

Une salade légère et rafraîchissante qui goûte l'été. Adaptez-la en fonction des légumes et légumineuses que vous avez à portée de main (je recommande vivement d'ajouter des pois mange-tout quand vous en avez, par exemple).


Ingredients You'll Need

1 1/2 tasse de quinoa non cuit
3 tasses de bouillon de légumes
3 cuillères à table d'huile d'olive, en tout
1 1/4 cuillère à thé de sel, en tout
3 cuillères à table de jus de citron frais
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
1 tasse de basilic frais haché
2 cuillères à thé de zeste de citron (facultatif - j'en utilise rarement)
1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
3 fleurs d'ail (ou 3 gousses d'ail), émincées
1 courgette, tranchée (et chaque tranche coupée en quarts)
1/2 pâtisson, tranché et haché en petits morceaux
2-3 rabioles (ou carottes ou concombre ou radis), tranchés en petits morceaux (facultatif)
1 tomate, hachée (vous pouvez ajouter une deuxième tomate si vous en avez une)
2-3 oignons verts, hachés (ou 1/4 d'oignon, haché finement)
1 (15 onces) canne de conserve de lentilles (ou autre légumineuse de votre choix), rincées et égouttées
1 paquet (14 onces) de tofu ferme à faible teneur en matière grasse, coupé en cubes de 1/4 pouces (facultatif, je n'en mets que rarement)


Directions

Combinez le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole; Portez à ébullition à feu moyen-vif. Couvrez, réduisez la chaleur et faites mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Retirez du feu.

Si vous utilisez du tofu: Faites chauffer 1 cuillère à table d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez le tofu; Ajoutez 1/4 cuillère à table de sel. Faites revenir le tofu 9 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez du feu et faites-le refroidir complètement.

Mélangez les 2 cuillères à table restantes d'huile, 1 cuillère à thé de soupe, la moutarde de dijon, le zeste de citron (si vous en utilisez), l'ail, le basilic et le poivre dans un grand bol. Remuez avec un fouet jusqu'à ce tout soit mélangé. Incorporez le quinoa.

Ajoutez la tomate hachée, les oignons verts, le pâtisson, la courgette et les lentilles au mélange de quinoa. Remuez doucement pour combiner.

Rangez, recouvert, au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.


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