Salade colorée de quinoa à la betterave


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Serves 2-4, ou plus si servi en accompagnement | Prep Time 15 | Cook Time 20-25

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Betteraves, carottes et kale (ou laitue ou ou roquette ou épinards ou mizuna)

Une recette colorée et nutritive. Vous pouvez la manger en salade-repas ou la servir en accompagnement. Si vous prévoyez des restes, conservez le kale séparément. Recette adaptée du blogue Cookie + Kate: https://cookieandkate.com/raw-beet-salad-with-carrot-quinoa-spinach/


Ingredients You'll Need

SALADE
1/2 tasse de quinoa non cuit, rincé
1/3 tasse de graines de citrouille vertes ou toute autre noix de votre choix
1 betterave moyenne crue, pelée et râpée
1 carotte moyenne (ou 1 betterave moyenne supplémentaire), pelée et râpée
2 tasses de kale (ou de laitue ou de roquette ou d'épinards ou de mizuna), hachées
1 avocat, coupé en cubes
1 tasse d'edamame biologiques congelés (ou de pois congelés) (facultatif)

VINAIGRETTE
3 cuillères à table de vinaigre de cidre
2 cuillères à table de lime
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 cuillère à table de menthe fraîche hachée (ou de coriandre)
2 cuillères à table de sirop d'érable
½ à 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon, au goût
¼ de cuillère à thé de sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût


Directions

Pour cuire le quinoa: Rincez le quinoa dans un tamis fin jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le et transférez-le dans une casserole. Ajoutez 1 tasse d'eau et une pincée (ou deux) de sel à la casserole et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes. Retirer du feu pendant 5 minutes (couvert). Enlevez le couvercle, et brassez à l'aide d'une fourchette.
Pour préparer la vinaigrette: Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Pour assembler la salade: Dans votre grand bol, combinez les graines de tournesol, les edamame (je ne me soucie pas de les décongeler en premier car je trouve que la chaleur résiduelle du quinoa les réchauffent assez, mais vous pourriez les réchauffer à l'avance), les betteraves râpées et / ou la carotte râpée, le kale, l'avocat en cubes et le quinoa cuit.
Enfin, versez la vinaigrette sur le mélange (vous n’en aurez peut-être pas besoin en totalité) et mélangez délicatement. Vous obtiendrez une salade rose si vous la mélangez vraiment! Assaisonnez au goût avec du sel (¼ de cuillère à thé supplémentaire) et du poivre noir. Servez.


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