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Salade de chou-kale, quinoa et courge délicata


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Serves 3 | Prep Time 20-25 | Cook Time 15

Ingredients

Pour la vinaigrette citron-tahini:
1 grosse gousse d'ail, émincé
1/4 tasse (60 ml) tahini
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
3 cuillères à soupe (45 ml) de levure alimentaire
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d' huile de tournesol (Angela suggère de l'huile de noix de coco)
1 à 2 cuillères à table (15 à 30 ml) d' eau
1/4 cuillère à thé (1 ml) à grain fin sel de mer, ou au goût

Pour la salade de chou-kale:
1-2 delicata courge, coupée en deux sur la longueur et égrainée
1 cuillère à table (15 ml) d' huile de tournesol (Angela suggère l'huile de sésame ou de noix de coco)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 botte de chou frisé, tiges enlevées, feuilles arrachées en morceaux d'un pouce (2,5 cm)
1 tasse (250 ml) de quinoa (ou de millet)
½ tasse (125 ml) en dés d'oignons frais ou rouge
½ tasse (125 mL) céleri haché (environ 1 grosse tige)(facultatif)
½ tasse (125 ml) de feuilles de persil frais (facultatif)
2 cuillères à table (30 ml) de canneberges séchées
2 cuillères à table (30 ml) de graines de citrouille crues ou rôties (j'aime utiliser les graines de la courge délicata que je fais rôtir pendant que je prépare cette recette)


Préparer la vinaigrette:


1. Dans un robot culinaire, mélanger l'ail, le tahini, le jus de citron, la levure alimentaire, l'huile, l'eau et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.



Faire la salade:


2. Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.


3. Couper la courge transversalement en tranches d'un pouce de large (2,5 cm- elles devraient être en forme de "U") et placer-les en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduisez-les légèrement d'huile et mélanger. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.


4. Faire rôtir la courge pendant environ 20-25 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson. Sortir du four. Réserver. Couper en cubes une fois la courge refroidie.


5. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa (Ratio: 1 tasse de quinoa sec pour 1 ½ tasses d'eau, faire cuire pendant 15-17 minutes).


6. Placez le chou-kale dans un grand bol et ajouter 2-4 cuillères à table (30 à 60 mL) de vinaigrette citron-Tahini. Bien mélanger et réserver.


7. Pour assembler la salade, placer le chou-kale sur une grande assiette de service. Ajouter le quinoa cuit sur le dessus, suivi de l'oignon, du céleri, du persil, de la courge rôtie, des canneberges, et des graines de citrouille ou de courge. Ajouter le reste de la vinaigrette. Servir.


Pairs Well With


Notes

Mettant en vedette: chou-kale, courge delicata, persil et ail.

Une salade délicieuse et copieuse qui consiste en quelques étapes qui en valent vraiment la peine! J'aime rôtir les graines de la courge delicata et de les ajouter à cette recette. J'omets souvent d'ajouter les ingrédients facultatifs et je reçois tout de même plusieurs éloges lorsque je fais cette recette.

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