Salade de quinoa-betteraves-avocat


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Serves 6 | Prep Time 30 | Cook Time 15

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Betteraves, coriandre et ail (ou fleur d'ail).

Une jolie salade sucrée que mes enfants adorent. Vous pouvez la servir dans un demi-avocat ou simplement en salade (sur la photo, j'ai mis deux options de présentation). C'est une salade qui se mange en repas ou en accompagnement.


Ingredients You'll Need

SALADE
1 tasse de quinoa
2 1/2 tasses de betteraves pelées, cuites à la vapeur (approx. 15-20 min) et coupées, en petits cubes (approx. 3-4 betteraves)
1/4 de tasse chacune de coriandre
1/4 de tasse de menthe
2 oignons verts, hachés
2-3 mandarines, pelées en quartiers puis chaque quartier coupé en 3-4 morceaux
Quelques poignées de graines de citrouille grillées (salées ou non, au goût)
Sel et poivre au goût
3 avocats, coupés en deux, pour servir (vous pouvez aussi simplement coupés les avocats en morceaux et les ajouter à la salade si vous préférez)

VINAIGRETTE AU GINGEMBRE
1/3 de tasse d’huile d’olive
1/3 de tasse de jus de lime (ou de jus de citron)
2 c. à thé de gingembre frais, râpé (approx. 1 morceau de gingembre d'un pouce de longueur)
2 c. à table de sirop d'érable (ou de miel)
1 gousse d’ail, hachée (ou 1 fleur d'ail, hachée)
1 c. à thé de sel
Poivre au goût


Directions

VINAIGRETTE: Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Réservez.


SALADE: Faites cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage et laissez refroidir complètement.


Mélangez le quinoa avec tous les ingrédients de la salade, sauf les avocats.


Ajoutez 3/4 de la vinaigrette à la salade et bien mélanger.


À l’aide d’une petite cuillère, retirez un peu de chair des moitiés d’avocats et créez un espace pour y mettre la salade de quinoa et betteraves (facultatif- vous pouvez aussi simplement ajouter des avocats coupés en morceaux à la salade).


Arrosez les avocats d’un filet de vinaigrette et saupoudrez de quelques graines de citrouille.


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