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Selva negra


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Serves | Prep Time | Cook Time

Ingredients

Para la crema pastelera de chocolate:
2 huevos
3 yemas de huevo
250g de azúcar
1 lt de leche
30g de cacao amargo
100g de harina
50g de chocolate picado
50g de manteca
Para el biscuit de chocolate sin harina:
5 claras de huevo
160g de azúcar
115g de yemas de huevo
20g de cacao en polvo
Manteca c/n
Harina c/n
Para la crema Chantilly:
500g de crema de leche
82g de azúcar impalpable
½ chaucha de vainilla
½ taza de cerezas amarena en almibar


Para la crema pastelera de chocolate:


Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Incorporar la leche a la primera mezcla y llevar de vuelta a fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el chocolate picado. Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con un papel film a contacto.



Para el biscuit de chocolate sin harina:


Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Verter las yemas levemente batidas y terminar con el cacao tamizado. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar a 210ºC por 5 minutos. Realizar con un cortante en círculos de un tamaño inferior al vaso en el que se va a servir el postre.



Para la crema Chantilly:


Batir la crema con el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta alcanzar el punto chantilly. Agregar las cerezas.



ARMADO Y PRESENTACION


En un vaso, colocar una capa de crema chantilly con las cerezas. Luego, una capa de biscuit embebido con almibar de las amarenas. Seguir con una capa de crema pastelera, otro biscuit y terminar con un copo de crema pastelera de chocolate.


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