Soupe aux asperges et petits pois

Directions

Préchauffer le four à 400 degrés F et étaler les asperges sur une plaque allant au four.

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Arroser d'huile et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Mélanger le tout.

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Faites rôtir pendant 15 minutes, puis réserver. Si vous faites des croutons, réduire le four à 325 degrés F.

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Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Une fois chaude, ajouter 2 c. à table d'huile. Ajouter l'échalote et l'ail. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et remuer le tout.

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Cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalote soit parfumée et translucide. Réduire la chaleur si l'ail commence à brunir.

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Ajouter les pois, le bouillon de légumes et le lait d'amande et assaisonner avec du sel et du poivre encore une fois.

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Transférer la soupe au mélangeur avec les asperges (réserver certaines têtes d'asperges pour garnir les bol, si désiré). Mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et lisse. Verser la soupe à nouveau dans la casserole et réchauffer à feu moyen. Laisser mijoter.

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Ajouter la levure nutritionnelle (facultatif) à l'aide d'un fouet.

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Continuer la cuisson jusqu'à ce que la soupe soit chaude, puis réduire le feu. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.

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Si vous utilisez des croutons, préparez-les pendant que la soupe mijote en abaissant la chaleur du four à 325 degrés F.

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Ajouter le pain coupé dans un bol à mélanger. Dans un autre bol, mélanger l'huile et le sel, le poivre et les épices (origan ou basilic) et ajouter le pain. Bien mélanger.

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Étaler le pain sur une plaque de cuisson propre (ou celle que vous avez utilisée plus tôt) et faites le cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que soit doré. Retournez après 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

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Servir la soupe avec des croûtons et une touche de poivre noir. Les restes se gardent au frigo pendant quelques jours, bien que la soupe soient meilleure fraîchement cuite.

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