Soupe à la courge au curry (et à la noix de coco)


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Serves 4-5 | Prep Time 10 | Cook Time 30

Why I Love This Recipe

METTANT EN VEDETTE: Courge poivrée (ou courge musquée ou patates douces), oignon, basilic et coriandre (coriandre).

Une bonne soupe, adaptée du Mindful Vegan, au goût légèrement sucré et aux couleurs d'automne. De quoi se régaler!


Ingredients You'll Need

3 c. à table d'huile au goût neutre (ou d'huile de noix de coco)
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 oignon vert, haché grossièrement (facultatif)
Quelques feuilles de basilic frais
1/2 cuillère à table de mélange d'épices au curry
1/2 c. à table de curcuma
1/2 c. à table de paprika
1/8 c. à thé de poivre de cayenne
Sel et poivre, au goût
4 tasses de courge poivrée (ou courge musquée ou patate douce), pelée et coupée en cubes
6 1/2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait de coco (240 ml)
Poignée de coriandre fraîche (coriandre)
Jus de lime frais
Noix de cajou grillées (facultatif)
Coriandre fraîche


Directions

Dans une grande marmite à feu vif, faites chauffer l'huile pendant environ 30 secondes. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu vif pendant environ 5 min. Remuez de temps en temps pour éviter de les brûler. Ajoutez le basilic, le curry, le curcuma, le paprika et le poivre de cayenne. Mélangez bien puis ajoutez les courges et laissez-les cuire à feu vif pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une couche dorée se forme sur les cubes de courge. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que les cubes de courge soient bien cuits et tendres. Ajoutez le lait de coco, le jus de citron vert et la coriandre (coriandre). Faites cuire encore 3-5 min.

Mélangez la soupe avec un batteur à main jusqu'à l'obtention de la texture désirée (personnellement, j'aime une texture lisse mais où il reste encore quelques morceaux). Garnissez de lime, de noix de cajou (facultatif) et de coriandre (coriandre). Bon appétit!


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