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Soupe à la courgette, au basilic et au citron


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Serves 4 | Prep Time 5 | Cook Time 25

Ingredients

1-2 c.à.table d'huile d'olive
6 tasses de zucchini coupé en rondelle (avec la pelure- approx. 2 courgettes de taille moyenne)
1 gros oignon
5 tasses de bouillon de légumes (ou eau)
1/2 tasse de basilic, coupé en chiffonnade (ou une botte de coriandre)
1 1/2 c.à.table d'huile d'olive
1 1/2 c.à.table de farine
Sel et poivre au goût
Jus d'un citron


1. Faites chauffer une poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez-y l'huile. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les courgettes. Faites revenir 5 minutes.


2. Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition puis faites mijotez à feu moyen approximativement 20 minutes. Ajoutez le basilic et faites mijoter 5 autres minutes.


3. Dans une tasse, mélangez la farine, l'huile ainsi qu'un petit peu de bouillon de la soupe. Mélangez bien puis ajoutez ce mélange à la soupe pour l'épaissir.


4. Retirez la soupe du feu et mélangez le tout à l'aide d'un mixeur ou malaxeur. Goûtez et assaisonnez (sel et poivre) au goût. Ajoutez le jus d'un citron. Servez la soupe chaude ou à température ambiante.


Note: Vous pouvez garnir chaque bol d'un filet d'huile et de poivre.


Pairs Well With


Notes

EN VEDETTE: Courgette, basilic (ou coriandre), oignon et citron.

Voici une recette toute simple que j'aime bien faire l'été car elle est facile, légère et se mange chaude ou à température ambiante. On peut aussi la faire avec des pâtissons (la couleur sera alors plus pâle ou jaune).

Voici une autre version de cette recette chaudement recommandée par Kate, l'une de nos merveilleuses hôtes de point de chute de nos paniers: http://www.epicurious.com/recipes/food/reviews/Zucchini-Basil-Soup-242831?pg=3

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