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Soupe paysanne française à la rabiole


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Serves 4-6 (environ 10 tasses) | Prep Time 20 | Cook Time 30

Ingredients

3 tasses de fèves blanches ou fèves de lima, cuites et rincées
1 gousse d'ail moyen, écrasée, pelée et émincée
1 feuille de laurier
Sel
2 c. à table d'huile d'olive
1 tasse d'oignons, hachés
1/2 tasse de poireaux, hachés
Poivre noir fraichement moulu
4 c. à thé de thym frais, haché (ou environ 1 c. à thé de thym séché)
1 tasse de carottes pelées, coupées en demi-lunes de 1/4 pouce d'épaisseur
1 tasse de céleri-rave pelé, coupé en dés de 1/2 pouces (ou 1 tasse de céleri - le céleri donnera un goût plus doux à la soupe que le céleri-rave)
1 tasse de rabioles, coupés en dés de 1/2 pouce
1/2 tasse d'orzo (facultatif)
5 à 6 tasses de bouillon de légumes
1 à 2 c. à thé. vinaigre de vin blanc
1 tasse de croûtons maison - VOIR LA RECETTE DE CROUTONS CI-DESSOUS
1/3 tasse de persil plat frais, haché

CROÛTONS
3 c. à table d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, émincée
2 à 3 tasses de pain, coupés en cubes
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de romarin séché (ou 3 brins de romarin frais)
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé d'origan séché


FAITES LES CROUTONS: Coupez le pain en cubes de 3/4 de pouce. Chauffez le four à 350 ° F. Dans un petit bol, mélangez légèrement l'huile, la gousse d'ail, le romarin, l'origan, le thym et le sel. Ajoutez le pain en cubes. Mélangez pour distribuer uniformément. Répartissez les cubes en une seule couche sur une plaque à biscuit et faites cuire jusqu'à ce que les croûtons soient dorés- assurez-vous de les retourner une ou deux fois avec une spatule pendant leur cuisson (les croûtons prennent approx. 15 à 20 minutes pour être prêts). Laissez refroidir.



FAITES LA SOUPE: Chauffez l'huile d'olive dans une marmite de 4 à 5 litres ou au four à feu moyen. Ajoutez les oignons et les poireaux, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et faites cuire approx. 4 à 6 minutes. Incorporez l'ail et le thym et faites cuire pendant 1 minute.



Ajoutez les carottes, le céleri-rave (ou céleri), les rabioles (navets blancs) et 2 tasses de bouillon. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendrez, 10 à 20 minutes. Ajoutez les fèves et 4 tasses de bouillon. Ajoutez orzo, si vous en utilisez. Remuez et laissez mijoter, partiellement recouvert, pour env. 10 minutes (jusqu'à ce que l'orzo soit prêt). Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre au goût. Garnissez chaque portion avec une petite poignée de croûtons et une poignée de persil.


Pairs Well With


Notes

METTANT EN VEDETTE: Rabioles, carottes, oignons, céleri-rave (ou céleri), ail et persil.

Une copieuse recette qui met en valeur les légumes-racines. Si vous avez plus de temps, vous pouvez remplacer le 3 tasse de fèves cuites par des fèves séchées (voir instructions ci-dessous en anglais).

Traditionnellement, cette soupe utilise également 1/4 lb de bacon ou de pancetta (facultatif) cuits à part puis ajouté à la soupe, 10 minutes avant de la servir. Voir la recette ici: http://www.finecooking.com/recipe/french-farmers-soup

Traditionally, this soup also takes 1/4 lb. bacon or pancetta (optional) that are cooked on the side and, when cooked, added to the soup, 10 minutes before serving. See recipe here: http://www.finecooking.com/recipe/french-farmers-soup

TO MAKE THE BEANS (if you use dried beans): Put 1 1 1/4 cup of dried white beans in a large bowl and add enough cold water to cover the beans by 3 inches. Soak for 4 to 12 hours.

Drain the beans, rinse them, and transfer to a 3- or 4-quart saucepan. Add the garlic clove, bay leaf, and 6 cups cold water. Partially cover to limit evaporation and simmer gently, stirring every 20 to 30 minutes, until the beans are tender and almost creamy inside, without being mealy or mushy, about 45 minutes to 1 hour.

When the beans are about three-quarters done, season with 3/4 tsp. salt. If at any time the liquid doesn’t cover the beans, add 1 cup fresh water. Drain the beans, reserving the cooking liquid, and discard the bay leaf.

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