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1. Coloque duas colheres (sopa) de leite em uma pequena panela de fundo espesso. Acrescente a farinha, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto. A essa pasta, adicione levemente o restante do leite. Em uma tigela à parte, bata o ovo e, em seguida, acrescente o vinagre. Coloque na panela.

2. Ponha a panela em fogo médio, mexendo constantemente até que a mistura engrosse e atinja a consistência de um creme, por cerca de 1 a 2 minutos. (Não deixe a mistura ferver, para que os ingredientes não se separem). Retire do fogo, acrescente o azeite de oliva e o açúcar. Coloque o tempero em uma tigela e deixe-o esfriar, mexendo de vez em quando. Enquanto a mistura ainda estiver morna, despeje o estragão fresco.

3. Espere o tempero chegar à temperatura ambiente. Coloque na geladeira até esfriar, pelo menos 30 minutos.

Rendimento: 1 ½ xícara.