• Cooking Time: 45 min
• Servings: 4-6
• Preparation Time: 15 min
• 10 tasses de bouillon de légumes (ou de l'eau)
• Moins d'une once de champignons séchés, trempés dans l'eau chaude pendant 30 minutes, puis haché (réservez le liquide de trempage)
• 4 betteraves moyennes, parées, lavées et coupées en dés
• 2 carottes, parées, lavées et coupées en dés
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 2 cuillères à thé de sel (ou au goût)
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses de chou rouge haché
• 4 tomates moyennes, hachées
• 2 tasse de haricots blancs ou fèves noires (cuits)
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• le jus d'un citron
• 5-6 cuillères à soupe d'aneth haché et / ou de persil
• Huile pour faire revenir l'oignon
• Crème sûre ou lait de soya en garniture (facultatif)

1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, 1 cuillère à thé de sel et les feuilles de laurier. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Ajouter les champignons et les carottes et faire revenir pendant dix minutes.
5. Ajouter les betteraves, le chou et l'autre cuillère à thé de sel.
7. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
9. Ajouter les tomates, les haricots blancs, le vinaigre et la moitié des herbes.
10. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
12. Juste avant de servir, retirez les feuilles de laurier, ajouter le jus de citron petit à petit, puis goûter et ajuster les saveurs au besoin. Ajoutez les herbes restantes. Si désiré, servir avec de la crème sûre.

Une autre merveilleuse partenaire ASC nous a dit qu'elle a fait la recette suivante, que nous devons encore essayer- qui est basé sur une recette du livre de Rebar Modern Food Cookbook (Victoria, C.-B.). Selon notre partenaire, la recette a connu un fier succès dans sa famille, même auprès de sa fille adolescente!