Aubergine rôtie dans l'huile d'olive
Why I Love This Recipe
EN VEDETTE: Aubergine et ail.
Voici une recette délicieuse et vraiment facile à faire! Les aubergines rôties transforment n'importe quel sandwich ordinaire en sandwich exquis. Elles sont également délicieuses servie avec des pâtes, de la pizza ou un focaccia. Elles se conservent de 2-3 semaines au réfrigérateur. Si vous ne disposez pas d'un poêle à griller ou d'une presse à panini, vous pouvez grillez les tranches d'aubergines au four. Cette recette est encore plus savoureuse lorsque préparée une semaine à l'avance (mais je n'attends pas toujours pour les manger)!
Ingredients You'll Need
1/2 lb aubergine, coupée sur la longueur en tranches de 0.5 cm d'épaisseur (env. 1 petite aubergine ou 1/2 grosse aubergine)
Sel
½ tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
2 piments, hachées, ou ½ c.à.thé flocons de piment rouge (facultatif)
½ tasse de feuilles de basilic (ou 1/2 c.à.thé d'épices italiennes séchées)
½ c.à.thé de vinaigre de vin blanc
Directions
1. Préchauffez le four à 275 ° F. Étalez les tranches d'aubergines dans une passoire, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pour extraire de l'eau. Rincez les aubergines sous l'eau froide et épongez-les rapidement à l'aide d'un essuie-tout.
2. Faites chauffer un poêle à griller ou une presse à panini jusqu'à ce quelle soit chaude. Enduisez chaque côté des tranches d'aubergine d'un peu d'huile et grillez chaque tranche de chaque côté (environ 15 min si vous utilisez une presse à panini ou 3 minutes si vous utilisez une poêle à griller). Laissez refroidir. Dans une casserole, faites chauffer l'huile, les flocons de piment rouge et les épices pendant environ 2 minutes. Baissez le feu et ajoutez le vinaigre (attention aux éclaboussures). Ajoutez les tranches d'aubergines au mélange et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir dans la casserole.
REMARQUE: Si vous n'avez pas de presse à panini ou de poêle à griller, faites cuire les aubergines au four. Pour ce faire, transférez les aubergines de l'étape 1 dans un plat de cuisson de 9 x 13 (elles peuvent se chevaucher un peu puisqu'elles rétréciront pendant la cuisson). Couvrez les d'huile et ajoutez les flocons de piment et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 45-50 minutes. Laissez refroidir légèrement.
3. Transférez les tranches d'aubergines et basilic dans un pot stérilisé et versez la marinade afin de recouvrir les aubergines. À l'aide d'un couteau déplacez doucement les légumes pour éliminer les poches d'air. Fermez et conservez au réfrigérateur. Ajoutez de l'huile d'olive supplémentaire au besoin pour s'assurer que les aubergines soient bien couvertes. Se conserve 2-3 semaines au frigo.
