Bol-repas façon burrito
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Oignons, tomates, ail, laitue, kale, piment jalapeno, coriandre, courge délicata (facultatif).
Une variation de mes burritos végétaliens que vous mangez sans tortillas! Excellent avec des tranches d'avocat aussi (en remplacement de la sauce guacamole / avocat-lime). N'hésitez pas à ajouter des concombres hachés.
Voici le lien vers mes burritos végétaliens: http://www.bakespace.com/recipes/detail/Burritos-végétaliens-de-Gen/72577/
Ingredients You'll Need
POUR LE BOL BURRITO:
1 tasse de riz à calose sec (ou autre riz)
1 cuillère à table d'huile
3-5 feuilles de kale, hachées (facultatif)
5 feuilles de laitue, hachées (ou plus, au besoin)
Pico de Gallo (ou salsa), au besoin (voir ma recette pico de gallo ici: http://www.bakespace.com/recipes/detail/Pico-de-Gallo-%28en-français%29/72576/)
Une poignée de coriandre, hachée, pour garnir
1 concombre, haché, pour garnir (facultatif)
12 tranches de squash délicata rôties (facultatif) - VOIR NOTE CI-DESSOUS POUR RÔTIR LA COURGE DELICATA
POUR LES FÈVES PIQUANTES:
2 cuillères à table d'huile
1 tasse d'oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, émincées
1 tasse de tomates fraîches, hachées
1 cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé d'origan séché
1/2-1 poivre jalapeno, égrainé et haché (facultatif)
1/8- 1/4 cuillère à thé de sel de mer, ou au goût
1 boîte de conserve de 14 onces de fèves noires (ou d'autres haricots, comme les haricots blancs), égouttés et rincés
1/2 tasse de coriandre, hachées finement
POUR LA SAUCE AVOCAT-LIME (fait 1/2 tasse, vous pouvez également utiliser des tranches d'avocat, si vous préférez):
1 grosse gousse d'ail
1 gros avocat, dénoyauté
1 cuillère à table de jus de lime frais, au goût
1 cuillère à table d'eau
1/4 cuillère à thé de sel de mer fine ou au goût
Directions
Pour le riz: Ajoutez le riz et 1 cuillère à table d'huile dans une marmite moyenne avec 2 tasses d'eau. Augmentez le feu à moyen-vif et faites mijoter. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez immédiatement le feu à faible-moyen et recouvrez. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée. Pour le riz calrose, cela prend 15 à 20 minutes, mais suivez les instructions sur votre sac de riz pour obtenir de meilleurs résultats.
Pendant ce temps, préparez les fèves piquantes: dans un grand wok ou une poêle, ajoutez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Incorporez l'oignon et l'ail, avec une pincée de sel et faites revenir pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Incorporez les tomates hachées, la poudre de chili, l'origan séché, le poivre de cayenne (si vous utilisez) et 1/2 cuillère à café de sel. Continuer à faire revenir pendant encore 3 à 5 minutes (augmentez / réduisez la chaleur au besoin), jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Maintenant, ajoutés les fèves noires égouttées et rincées. Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient chauffées. Goûtez et ajoutez plus de sel, au besoin. Incorporez la coriandre. Vous pouvez laisser le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir ou simplement éteindre le feu et les réchauffer avant de les servir.
Pour la sauce avocat-lime: Mettez la gousse d'ail dans un mini-robot. Ajoutez maintenant la chair d'avocat, le jus de citron, l'eau et le sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Goûtez et ajustez le jus de lime, au besoin. J'ajoute habituellement une autre cuillère à thé de lime.
Lorsque le riz est prêt, réchauffez le mélange de fèves, au besoin. Répartissez le riz dans 2 à 3 bols. Remplissez chacun avec une poignée de kale haché, une poignée de laitue hachée, quelques cuillères de mélange de fèves noires et une grande cuillerée de pico de gallo (ou de salsa) et de sauce avocat-lime. Garnissez de coriandre hachée (et de concombre haché si vous en avez). Si vous en avez un peu, ajoutez 3 tranches de courge délicata à chaque bol. Servez immédiatement.
FAIRE ROTIR LA COURGE: coupez la courge en deux (en longueur), ôtez les graines, coupez la courge en tranches d’1 cm d’épaisseur (forme en u), recouvrez-les légèrement d’huile d’olive, ajoutez un peu de sel, étalez-les tranches sur du papier parchemin sur une plaque à biscuit puis faites-les cuire 20-25 min au four préchauffé à 400F (190C)- assurez-vous de les retourner à la mi-cuisson. Voilà!
