Combo végétarien éthiopien
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE: Chou, carottes, oignons, kale (ou bette à carde ou autre légume feuilles), ail, tomates, radis melon d' eau (ou navets blancs ou radis) ( facultatif), et ail.
Nous aimons la cuisine éthiopienne, nous avons donc pensé partager 4 recettes que nous aimons servir ensemble et manger sur du pain injera (pain plat/crêpe éthiopien) que nous achetons dans des restaurants éthiopiens à Ottawa. On trouve aussi l'injera au Quickie Mart au coin de Rideau/Augusta et au Quickie Mart au coin de Bank/Gilmour.
Ingredients You'll Need
CHOU, CAROTTE ET POMMES DE TERRE - Atkilt Wot
½ tasse d'huile d'olive
4 carottes, émincées
1 oignon, émincé
1 cuillère à thé de sel de mer
½ cuillère à thé de poivre noir moulu
½ cuillère à thé de cumin moulu
¼ cuillère à thé de curcuma moulu
½ chou, râpé
5 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
KALE (ET/OU BETTE À CARDE) - Ye'abasha Gomen
4-7 feuilles de légume-feuille (ex. : bette à carde ou kale), hachées finement avec la tige
2-4 cuillères à table d'huile d'olive
1 petit oignons, finement hachés
1 gousse d'ail, écrasée (ou 1 fleur d'ail, hachée)
½ cuillère à thé de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à thé de flocons de piment rouge (ou 1/2 jalapeño épépiné et haché)
1 cuillère à thé de graines de fenugrec
2-3 graines de cardamome
2/3 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
1 poivron rouge épépiné et tranché (facultatif)
1-1/2 cuillère à thé de sel, ou au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût
LENTILLES EN SAUCE BERBERÈ - Misir Wat
1 tasse lentilles rouges
4 cuillères à table d'huile ou de beurre épicé éthiopien (ou beurre non salé)
1 petit oignon jaune, finement haché
4 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à table d'épices berbere (Ethiopian Spice Mix)
1 petite tomate, épépinée et hachée
Sel de mer, au goût
SALADE DE KALE (OU LAITUE) - pour une variation, essayez cette salade verte éthiopienne : http://www.spachethespatula.com/ethiopian-feast-ethiopian -salade verte/
1 feuille de chou frisé, tige enlevée, hachée aussi grossièrement ou finement que vous le souhaitez
1/2 à 1 tomate, hachée
Quelques tranches d'oignons, pelées et hachées
Quelques tranches de radis melon d'eau (ou rabioles), coupées en fins bâtonnets (facultatif )
POUR LA VINAIGRETTE DE KALE
Un peu d'huile d'olive
Un peu de jus de citron
Sel & poivre, au goût
Directions
POUR LE CHOU, LA CAROTTE ET LES POMMES DE TERRE - Atkilt Wot
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les carottes et l'oignon dans l'huile chaude environ 5 minutes. Incorporez le sel, le poivre, le cumin, le curcuma et le chou et faites cuire encore 15 à 20 minutes. Ajoutez les pommes de terre et couvrir . Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 20 à 30 minutes.
KALE (ET/OU BETTERAVE) - Ye'abasha Gomen
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir le tout avec les oignons pendant quelques minutes, puis ajouter les graines de fenugrec, les graines de cardamome et les piments et faites revenir pendant 30 secondes. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le kale, le poivron et le reste du bouillon ou de l'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le kale soit bien cuit et tendre.
LENTILLES EN SAUCE BERBERE - Misir Wat
Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide courante et réservez/mettez de côté.
Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les lentilles, 1 c. à table d'épices berbère, de la tomate et de 4 tasses d'eau dans la casserole. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient épais et que les lentilles soient tendres, de 45 à 50 minutes. Incorporez le reste des épices berbère et assaisonnez généreusement de sel. Servir immédiatement.
SALADE DE KALE (OU LAITUE)
Dans un bol, mélangez le chou frisé, les oignons, le radis melon d'eau (facultatif) et les tomates. Mélangez bien. Ajoutez un filet d'huile et de jus de citron et saupoudrez de sel et de poivre, au goût.
POUR SERVIR
Prenez une injera entière et placez-la sur une grande plaque à pizza (ou une grande assiette). Sur le dessus, étalez les différents plats. Servez avec des rouleaux d'injera coupés que les gens peuvent utiliser pour manger leur repas.
