Couscous d'automne de Gen
Why I Love This Recipe
METTANT EN VEDETTE : Courge (musquée, poivrée, delicata), carottes, rabioles, tomates, poivrons, ail, brocoli (facultatif) et coriandre (facultatif).
C'est un plat que nous adorons et que ma maman a appris à faire il y a des décennies lorsqu'elle était en poste en Algérie (la première femme à détenir un poste pour l'ambassade du Canada) mais que j'ai un peu adapté pour l'automne! C'est un repas végétarien savoureux et satisfaisant (mais vous pouvez également ajouter du poulet si vous le souhaitez). Cette recette est tout aussi bonne (sinon meilleure) le lendemain et donne plusieurs généreuses portion - vous pouvez en faire la moitié ou congeler ce dont vous n'avez pas besoin.
Excellent également servi sur un nid d'orge perlé cuit! Voir la recette d'orge dans la description de ma recette de pâté chinois: https://www.bakespace.com/recipes/detail/Pâté-chinois-de-Gen/93631/
Ingredients You'll Need
COUSCOUS
1 à 3 cuillères à table d'huile (comme de tournesol ou d'olive)
1 oignon, grossièrement haché
3 grosses gousses d'ail, émincées
3 carottes, hachées dans le sens de la longueur puis coupées en demi-lunes de 1 pouce
1 brocoli, tête, cassée en gros fleurons avec la tige (la partie dure de la tige coupée et le restant de la tige coupée en cubes de 1 pouce) (facultatif)
3 rabioles (OU 1 rutabaga), coupées en cubes de 1 pouce (facultatif)
2 poivrons doux (couleur de votre choix), hachés en 1 morceaux de pouce
1 courge, pelée et égrainée, coupée en cubes de 1 pouce (la courge musquée/butternut et la courge poivrée/acorn fonctionnent bien)
3 1/2 tasse de tomates hachées (environ 2-4 grosses tomates OU une boîte de 28 oz de tomates en dés)
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 /2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de paprika
1 feuille de laurier
4 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
1 boîte (16 ou 19 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
1 boîte (750 ml) de cœurs d'artichaut (facultatif)
Sel et poivre, pour goût
1 cuillère à table de coriandre/coriandre fraîche hachée (facultatif)
2-3 cuillères à thé de Samabal Olek (la sauce Sriracha, tabasco ou piri-piri fonctionnent également) (facultatif)
SEMOULE
2 tasses d'eau
1 cuillère à table d'huile
Une pincée de sel
2 tasses de semoule (c'est-à-dire couscous )
Directions
COUSCOUS
1.Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites revenir les oignons 1 min. Ajoutez l'ail en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et deviennent translucides, environ 3 minutes. Ajoutez les carottes, le brocoli et les rabioles et faites revenir 5 min. Incorporez les poivrons doux et la courge; faites cuire encore 3 min. Les légumes doivent être un peu tendres mais encore fermes.
2.Ajoutez la cannelle, le cumin, le curcuma, le paprika et le laurier. Remuez plusieurs fois et ajoutez les tomates. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez le bouillon de légumes (ou l'eau) et les pois chiches. Portez le mélange à ébullition; réduisez le feu à doux. Laissez mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les cœurs d'artichauts (si vous en utilisez). Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
LA SEMOULE
3.Dans une autre casserole, portez à ébullition 2 tasses d'eau. Ajoutez l'huile et le sel à l'eau bouillante. Ajoutez lentement le couscous; remuez une fois. Couvrez immédiatement la casserole et retirez-la du feu. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Brassez le couscous à la fourchette.
SAUCE
ÉPICÉE 4.Quand le coucous est prêt, avec une louche, prélevez 1 tasse du liquide du couscous et placez ce liquide dans un pot Masson. Ajoutez le sambal olek au liquide dans le pot Masson.
POUR SERVIR
5. Servez le couscous sur un nid de semoule. Garnissez de coriandre (facultatif). Laissez les gens ajouter la sauce épicée. Bon appétit!
