Crepes de Maças com Calda Caramelizada by Nigella
Why I Love This Recipe
Ingredients You'll Need
Ingredientes para os crepes
1 xícara de farinha
1 1/3 xícaras de leite
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (chá) de Calvados ou Applejack (NT: ambos são bebidas destiladas à base de maçã)
Ingredientes para o recheio de maçã
4 maçãs Gala
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
Ingredientes para a calda caramelizada ao Calvados
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara de açúcar mascavo fino
1/3 xícara de glucose de milho
1/3 xícara de creme de leite
2 colheres (chá) de Calvados ou Applejack
Directions
Modo de preparar
Prepare os crepes: num mixer ou num processador combine a farinha, o leite e o ovo até que esteja tudo bem misturado. Coloque em uma jarra e acrescente duas colheres de manteiga derretida e o Calvados.
Leve uma frigideira comum ou uma daquelas próprias para crepes ao fogo médio. Unte com manteiga. Aqueça por um minuto – se não estiver quente o suficiente a manteiga não irá se espalhar pela frigideira. Despeje uma quantidade de massa (mais ou menos como a metade do conteúdo de uma concha de feijão) e, com a frigideira, faça movimentos circulares, de modo que a massa se espalhe uniformemente, formando uma panqueca redonda e bem fina. Leve a frigideira de volta ao fogo e deixe até pequenas bolhas se formarem na superfície e as bordas da massa começarem a soltar do fundo. Vire a panqueca (com um movimento do pulso para frente e para cima ou com a ajuda de uma espátula). Ela deve estar ligeiramente dourada. Deixe por mais 30 segundos para a panqueca dourar do outro lado e então transfira-a para um prato forrado com papel- toalha. Continue fazendo as panquecas, arrumando-as em camadas intercaladas com papel-toalha. Os crepes podem ser cobertos e armazenados em temperatura ambiente por um dia.
Prepare o recheio de maçã: descasque, tire as sementes e corte a maçã pela metade. Divida cada metade em 4 pedaços. Coloque numa panela e adicione suco de limão, manteiga e açúcar. Deixe cozinhar em fogo médio sem tampar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Cubra a panela e continue a cozinhar, mexendo por mais dez minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
Prepare a calda: numa panela pequena misture a manteiga, o açúcar mascavo e a glucose de milho. Deixe cozinhar até atingir o ponto de fervura e mantenha por 2 minutos. Adicione o creme de leite e o Calvados. Continue fervendo por 2 ou 3 minutos até encorpar.
Disponha o crepe sobre um prato. Coloque o recheio quente de maçã no centro e junte as pontas. Regue um pouco de calda sobre o crepe. Repita o processo com todos os crepes e sirva a seguir.
Rendimento: 6 crepes
