Curry à la courge et aux haricots noirs

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By Our Little Farm

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Serves 4-6 | Prep Time 15 | Cook Time 50

Why I Love This Recipe

Bonne recette qui mêle les épices aromatiques avec les légumes-racines favoris. Je double souvent cette recette afin d'avoir beaucoup de restes! J'aime servir le tout sur du riz.

Ingredients You'll Need

2 tasses d'haricots noirs cuits
1 cuillère à thé de graines de cumin
2 cuillère à thé de graines de coriandre
1 cuillère à table de graines de sésame (facultatif)
2 cuillère à thé d'origan séché
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2,5 tasses de courge, pelées et coupées en morceaux 1 pouce (env. 1,25 lbs de courge poivrée, musquée ou délicata- la délicata n'a pas besoin d'être pelée)
1 patate douce, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
2 grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
2 bulbes de chou-rave, coupés en morceaux de 1 pouce
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
2 tasses de tomates hachées (ou boîte de 14 onces de tomates)
1,5 tasses de bouillon de légumes
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachée
2 cuillères à soupe de jus de lime frais

Directions

Faites chauffez les graines dans une petite poêle pendant 1-2 minutes. Ajoutez l'origan faites chauffer quelques secondes. Retirez du feu (écrasez-les si vous voulez, je ne le fais pas).

Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 2-3 min.

Ajoutez les graines et les autres ingrédients, sauf les feuilles de coriandre et le jus de lime. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min. Ajoutez la coriandre et le jus de lime juste avant de servir.